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為了追求“鮮美”,，具有更高鮮度的雞精在20世紀(jì)90年代開(kāi)始出現(xiàn),，并在短短的幾十年時(shí)間內(nèi)，快速上升到與增鮮劑的典型代表——味精平起平坐的位置,。雞精是由雞肉,、雞蛋、雞骨頭為基料,，輔以鹽,、味精、糖等物質(zhì),，通過(guò)蒸煮,、減壓、提汁等特殊工藝制作而成的產(chǎn)品,。在GB/T 20903-2007《調(diào)味品分類(lèi)》中,，該類(lèi)以?xún)煞N或兩種以上的調(diào)味品為主要原料，添加或不添加輔料,，加工而成的呈固態(tài)的復(fù)合調(diào)味料統(tǒng)稱(chēng)為固態(tài)復(fù)合調(diào)味料,。
除雞精外，固態(tài)復(fù)合調(diào)味料還包括雞粉調(diào)味料,、牛肉粉調(diào)味料,、排骨粉調(diào)味料、海鮮粉調(diào)味料及其他固態(tài)復(fù)合調(diào)味料,。以上固態(tài)復(fù)合調(diào)味料中均加入了肉類(lèi)或海鮮類(lèi)的粉末或其提取物,，這些提取物不僅為固態(tài)復(fù)合調(diào)味料增加了肉或海鮮的鮮香味，而且也增加了豐富的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。但也正因?yàn)榇?，較之味精，固態(tài)復(fù)合調(diào)味料更易吸潮結(jié)塊,、滋生細(xì)菌,。
二、包裝質(zhì)量控制重點(diǎn)
為了避免固態(tài)復(fù)合調(diào)味料在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)吸潮結(jié)塊,、變色漲袋,、滋生細(xì)菌等問(wèn)題，除了選用合格的原料,、嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)境濕度,、選擇合適的生產(chǎn)工藝、調(diào)整配方外,，包裝質(zhì)量也是生產(chǎn)廠家不可忽視的一個(gè)重要環(huán)節(jié),。
固態(tài)復(fù)合調(diào)味料從廠家到終端消費(fèi)者之間普遍存在較長(zhǎng)的貨架期，市場(chǎng)流通時(shí)間較長(zhǎng),。但其單次用量較少,，據(jù)相關(guān)資料，餐飲業(yè)的調(diào)味品用量在7.2g/天/500g食物,，而家庭用量則只有4.6g/天/500g食物,。因此，無(wú)論從成本上還是便捷性上考慮,，在眾多包裝形式中,，復(fù)合塑料薄膜是用量認(rèn)可度、接受度高的包裝形式之一,。為確保內(nèi)容物質(zhì)量,，復(fù)合薄膜材料的調(diào)料包裝應(yīng)關(guān)注以下幾點(diǎn)：
1、避光性
固態(tài)復(fù)合調(diào)味料中含有一定量的蛋白質(zhì),、維生素等物質(zhì),，遇光容易分解變質(zhì)，使調(diào)味料失去原有的風(fēng)味與鮮度,。因此,，固態(tài)復(fù)合調(diào)味料在包裝選擇時(shí)即要選擇具有避光性的材料。一般而言,，具有鍍鋁層的復(fù)合薄膜或者鋁塑復(fù)合薄膜,，例如PET/VMCPP、PET/VMPET/PE,、PET/AL/PE等材料中的鋁層能很好地保護(hù)內(nèi)容物避免陽(yáng)光的照射,。或者，也可以采用透明復(fù)合薄膜進(jìn)行滿(mǎn)版印刷的方式來(lái)達(dá)到避光的目的,，如BOPP/CPP,、BOPP/PET/PE等。
2,、阻隔性
固態(tài)復(fù)合調(diào)味料容易吸潮結(jié)塊是貨架期間經(jīng)常發(fā)生的問(wèn)題,，究其原因，主要是其部分原料成分吸水性強(qiáng),，如淀粉,、HVP、酵母精粉等,。為了保持調(diào)味料的干爽松散,，采用具有較高阻隔性的材料來(lái)包裝產(chǎn)品不失為一種延長(zhǎng)貨架期的有效手段。
阻隔性是評(píng)判材料對(duì)空氣中的水分,、氧氣等分子屏障能力的指標(biāo),。對(duì)調(diào)味品而言，水蒸氣是造成其產(chǎn)品吸潮的主要因素,，用水蒸氣透過(guò)率來(lái)評(píng)價(jià)材料對(duì)水蒸氣的阻隔能力,。水蒸氣透過(guò)率的測(cè)試可選擇水蒸氣透過(guò)率測(cè)試系統(tǒng)。測(cè)試時(shí)選擇試樣中平整無(wú)褶皺的部位,，裁成108×108mm的試樣，平整放置于設(shè)備內(nèi)外腔之間,，擰緊外腔把手,，確保試樣和測(cè)試下腔密封良好，開(kāi)始試驗(yàn),，此時(shí)在設(shè)備外腔流動(dòng)的是帶有水蒸氣的高濕載氣,，內(nèi)腔流動(dòng)的是干燥氮?dú)廨d氣。試驗(yàn)期間,，由于濕度梯度的存在,，水蒸氣透過(guò)試樣由高濕側(cè)向干燥側(cè)解析滲透，干燥載氣將滲透到內(nèi)腔的水蒸氣帶到傳感器處,，產(chǎn)生同比例的電信號(hào),，通過(guò)對(duì)傳感器電信號(hào)的分析計(jì)算，即可得到試樣的水蒸氣透過(guò)率,。
水蒸氣透過(guò)率越大,，說(shuō)明試樣的阻濕性越差。經(jīng)測(cè)試,，固態(tài)復(fù)合調(diào)味料所用包裝材料的水蒸氣透過(guò)率控制在小于0.5g/(㎡·24h)較好,，如大于該數(shù)值，貨架期間產(chǎn)品吸潮結(jié)塊的可能性便大大增加。
3,、熱封強(qiáng)度
熱封強(qiáng)度是產(chǎn)品包裝質(zhì)量的基本性能,，反映了包裝封口的質(zhì)量?jī)?yōu)劣。如果封口不嚴(yán)或熱封強(qiáng)度過(guò)低,，則產(chǎn)品與外界之間便存在一個(gè)隱形的連通通道,，甚至產(chǎn)品容易出現(xiàn)開(kāi)口，導(dǎo)致內(nèi)容物泄露或者導(dǎo)致吸潮變質(zhì)等問(wèn)題,。對(duì)熱封強(qiáng)度的測(cè)試可采用智能電子拉力試驗(yàn)機(jī)進(jìn)行,，測(cè)試方法為在包裝的頂部、底部,、側(cè)封邊等熱封部位分別裁取15mm寬的試樣,，將試樣兩端分別裝夾在設(shè)備夾具上，熱封處位于夾具中間位置,，開(kāi)始試驗(yàn)即可,。一般來(lái)說(shuō)，固態(tài)復(fù)合調(diào)味料的熱封強(qiáng)度應(yīng)在30N/15mm以上,。
4,、密封性能
大部分固態(tài)復(fù)合調(diào)味料為顆粒狀或者粉末狀形態(tài)，在包裝封口過(guò)程中容易夾雜在熱封處,，造成假封或者開(kāi)口問(wèn)題,，且不易被發(fā)現(xiàn)。為了檢測(cè)是否存在假封問(wèn)題,，很多廠家都采用泡水的方式,，即將成品泡入水中，用手使勁擠壓包裝,，看是否存在氣泡,。這種方法干擾因素較多，且存在人為差異,。而采用DRK134密封試驗(yàn)儀來(lái)進(jìn)行檢測(cè),，則即簡(jiǎn)單易行，又便于觀察包裝薄弱部位,。檢測(cè)方法為將檢測(cè)樣品放于真空室中的蒸餾水里,，蓋上真空室密封蓋，對(duì)真空室抽真空,，到達(dá)一定真空度時(shí)停止抽真空,，并保持一段時(shí)間，觀察試樣的膨脹及氣泡外溢情況,。如封口良好,，則試樣膨脹,，無(wú)氣泡外溢；如發(fā)生氣泡外溢,，則外溢處即為漏氣處,。
密封性能與熱封強(qiáng)度既緊密相關(guān)，又有所區(qū)別,。熱封強(qiáng)度反映的更多的是材料的特性,，而密封性能反映的是包裝的整體性能。密封性能是熱封性能與生產(chǎn)工藝的綜合體現(xiàn),。密封試驗(yàn)時(shí)包裝能承受的真空度越高,，則說(shuō)明其材料的熱封強(qiáng)度越高，并且熱封良好,。
5,、剝離強(qiáng)度
單層塑料薄膜往往無(wú)法滿(mǎn)足固態(tài)復(fù)合調(diào)味料對(duì)包裝力學(xué)性能和阻隔性能的需求，而復(fù)合膜是通過(guò)特殊工藝將兩種材料復(fù)合而成,，在力學(xué)性能,、阻隔性能方面具有1+1＞2的效果。如包裝的剝離強(qiáng)度過(guò)低,，則可能導(dǎo)致在運(yùn)輸儲(chǔ)存期間,，包裝材料出現(xiàn)復(fù)合層分離，影響包裝復(fù)合性能,，進(jìn)而影響內(nèi)容物質(zhì)量,。
對(duì)剝離強(qiáng)度的測(cè)試可采用電子拉力試驗(yàn)機(jī)進(jìn)行，將材料裁為15mm寬,、200mm長(zhǎng)的試樣,，沿試樣長(zhǎng)度方向?qū)?fù)合層與基層預(yù)剝50mm。將預(yù)剝的試樣兩端分別裝夾在設(shè)備的夾具中,，以300mm/min的速度勻速剝離試樣,。記錄穩(wěn)定剝離過(guò)程中的平均力值即為剝離強(qiáng)度,，以N/15mm表示,。
結(jié)語(yǔ)
固態(tài)復(fù)合調(diào)味料是日常生活中*的佐料。固態(tài)復(fù)合調(diào)味料極易吸潮結(jié)塊,、溶化變粘,，不僅影響產(chǎn)品品牌與形象，也給廠家造成了經(jīng)濟(jì)上的損失,。本文從包裝材料的避光性,、阻隔性、熱封強(qiáng)度,、密封性能及剝離強(qiáng)度等方面對(duì)復(fù)合薄膜包裝質(zhì)量把控的方法進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹,，希望可以有助于生產(chǎn)廠家改善固態(tài)復(fù)合調(diào)味料吸潮結(jié)塊的問(wèn)題,，提升產(chǎn)品品質(zhì)，有效提高固態(tài)復(fù)合調(diào)味料貨架期質(zhì)量,。
