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分子蒸餾設(shè)備可以應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域

閱讀:1973      發(fā)布時間:2021-6-17
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  分子蒸餾是一種在高真空下(殘氣分子的壓力<0.1Pa)進(jìn)行的連續(xù)蒸餾過程,。分子蒸餾過程與傳統(tǒng)的蒸餾過程不同,傳統(tǒng)蒸餾是在沸點溫度下進(jìn)行分離的,,蒸發(fā)與冷凝過程是可逆的,,液相與汽相間會形成平衡狀態(tài)。分子蒸餾過程是一個不可逆的,,并且在遠(yuǎn)離物質(zhì)常壓沸點溫度下進(jìn)行的蒸餾過程,,更確切地說,它是分子蒸發(fā)的過程,。只要冷熱兩個面之間達(dá)到足夠的溫度差,,就可以進(jìn)行分離,這使得操作溫度遠(yuǎn)低于物料的沸點,,不會破壞物料內(nèi)部成分,。

  在油脂分離里,分子蒸餾設(shè)備可以分離出有效物質(zhì)如甘油和單甘酯,,甘油可以用作食品加工中的甜味劑和保濕劑,,而單甘脂則是重要的食品乳化劑。不僅如此,,分子蒸餾設(shè)備還能隔絕游離脂肪酸,,避免其對油脂的色澤風(fēng)味產(chǎn)生影響。

  以魚油為例,,魚油中富含EPA和DHA,,具有生理活性,具有抗炎,、提高免疫力的作用,,是很有潛力的天然藥物和功能食品。合生元利用分子蒸餾技術(shù)從深海金槍魚油中提取出DHA ,,不僅提高了純度,,保護(hù)了活性,還有效去除了魚腥味,。另外乳酸的分離,、辣椒的紅色素提取等都可以利用分子蒸餾設(shè)備進(jìn)行制作。

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