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揮發(fā)性鹽基氮是動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用,，在反應(yīng)過程中,，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生胺類等堿性含氮物質(zhì),。揮發(fā)性鹽基氮具有揮發(fā)性,，在堿性溶液中蒸出，利用硼酸溶液吸收后,，用標(biāo)準(zhǔn)酸溶液滴定計(jì)算揮發(fā)性鹽基氮含量,。

• 試劑

1. 氧化鎂（MgO）:1:10的懸浮液,，10g定容到100ml容量瓶，使用前搖勻
2. 硼酸溶液（20g/L）:稱取20g硼酸,，加水溶解后稀釋至1000ml.
3. 鹽酸（HCL）或硫酸（1/2H2SO4）:0.01mol/L（按國標(biāo)BG/T601制備,標(biāo)準(zhǔn)定）
4. 混合指示劑：甲基紅0.1%乙醇溶液（0.1g甲基紅,，溶于95%乙醇，用乙醇稀釋至100ml）,，溴甲酚綠0.5%乙醇溶液（0.5g溴甲酚綠,，溶于95%乙醇，用乙醇稀釋至100ml）,，兩溶液等體積混合,，在陰涼處保存期為三個(gè)月。

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