在食品,、藥品以及生物體的冷凍干燥和儲(chǔ)藏過程中,，很多因素(如化學(xué)成分、凍結(jié)速率,、凍結(jié)和脫水應(yīng)力,、玻璃化轉(zhuǎn)變溫度、干燥固體中剩余水分,、儲(chǔ)藏環(huán)境的溫度和濕度等)都會(huì)影響其中活性組分的穩(wěn)定性,，甚至?xí)?dǎo)致失活。大量的實(shí)驗(yàn)研究表明,，除了一些食品,、人血漿、牛奶等少數(shù)物料可以直接冷凍干燥外,，大多數(shù)的藥品和生物制品,，都需要添加合適的冷凍干燥保護(hù)劑和添加劑，配制成混合液后,，才能進(jìn)行有效的冷凍干燥和儲(chǔ)藏,。

冷凍干燥機(jī)簡(jiǎn)稱凍干機(jī)。冷凍干燥技術(shù)是將含水物品預(yù)冷凍,，然后將水在真空中升華得到干燥物品的技術(shù)方法,。凍干產(chǎn)品易于長(zhǎng)期保存，復(fù)水好,，保持原有的生化特性,。它們廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、生物制品,、食品工業(yè),、中草藥、保健品和新材料,。

冷凍干燥機(jī)的組成系統(tǒng)：

1.冷凍干燥機(jī)控制系統(tǒng):由可編程邏輯控制器,、觸摸屏、外圍繼電器和傳感器組成,。

2.制冷系統(tǒng):由制冷壓縮機(jī)和輔助設(shè)施組成,，為干燥箱和冷阱提供冷源。(在制冷系統(tǒng)中,，除了顯示的高,、低壓表外,，還安裝了壓力控制器。當(dāng)高壓過高時(shí),，高壓繼電器動(dòng)作,，壓縮機(jī)停止工作)

3.循環(huán)系統(tǒng):冷凍干燥和加熱是一種依靠溫差引起物料轉(zhuǎn)移的技術(shù)。貨架的制冷和制熱是通過導(dǎo)熱油的傳熱來進(jìn)行的,。為了使導(dǎo)熱油在整個(gè)系統(tǒng)中連續(xù)循環(huán),，在管道中增加了屏蔽循環(huán)泵。

4.冷凍干燥機(jī)真空系統(tǒng):由干燥箱,、冷阱,、真空閥、真空泵,、真空管道,、真空計(jì)量表管等組成。真空泵單元具有很強(qiáng)的抽吸能力,，一方面促使干燥箱內(nèi)的水分在真空下升華,，另一方面系統(tǒng)在冷阱和干燥箱之間形成真空壓差，使得干燥箱內(nèi)的水分升華并被冷阱捕獲,。

 冷凍干燥是保存生物特性敏感的組織及組織成為的佳方法,。冷凍干燥機(jī)適用于細(xì)菌、病毒,、血漿,、血清、抗體,、疫苗以及藥品,、微生物、酵母,、生物研究用植物提取物等的干燥。包括以下兩點(diǎn)：
1,、用于干燥保存易脫水的產(chǎn)品,，在加水以后能夠再次恢復(fù)原材料的特性，不影響其生物活性等,。
2,、在非常低溫的狀態(tài)下達(dá)到干燥，蛋白質(zhì)保持無水,，而其他主要的化學(xué)鍵保持質(zhì)的量不變通過冷凍干燥,，組織、組織提取物,、細(xì)菌,、疫苗及血漿之類的材料,，成為干燥狀態(tài)，從而不會(huì)發(fā)生酶的,、細(xì)菌的及化學(xué)的改變,。
而傳統(tǒng)高溫干燥機(jī)的缺點(diǎn)在于會(huì)引起材料皺縮，破壞細(xì)胞,，在冰凍干燥的過程中樣品的結(jié)構(gòu)不會(huì)被破壞,，因?yàn)楣腆w成份被在其位子上的堅(jiān)冰支持著。在冰升華時(shí),，他會(huì)留下孔隙在干燥的剩余物質(zhì)里,。這樣就保留了產(chǎn)品的生物和化學(xué)結(jié)構(gòu)及其活性的完整性。

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