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魚罐頭中揮發(fā)性鹽基氮TVB-N 質(zhì)控樣品
揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）指動物性食品由于酶和細菌的作用,，在fu敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì),。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性,，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多,，特別是蛋氨酸和酪氨酸,，因此營養(yǎng)價值大受影響。因此可用總揮發(fā)性鹽基氮的含量判斷動物性食品的新鮮程度,。
總揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）指動物性食品由于酶和細菌的作用,，在fu敗過程中,，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性,，其含量越高,，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸,，因此營養(yǎng)價值大受影響
魚罐頭中揮發(fā)性鹽基氮TVB-N 質(zhì)控樣品更多質(zhì)控樣品
樣品 | 分析項目 |
肉 | 二氧化硫 |
堅果（花生,、巴西堅果、干無花果,、榛子,、杏仁、開心果） | 黃曲霉素B&G或總量,、赭曲霉素,、 |
酒 | 鉛、鎘 |
威士忌,、白蘭地 | 乙醇,、乙酸、甲醇,、丙醇 |
魚罐頭 | 灰分,、水分、脂肪,、氮,、組胺、總砷,、總汞,、鎘、銅,、甲基汞 |
肉罐頭 | 灰分,、水分、脂肪,、淀粉、氮,、羥脯氨酸,、鈣、磷,、鋅 |
牛奶 | 灰分,、水分、脂肪,、蛋白質(zhì),、粗纖維,、鐵、鉛,、鎂,、錳、硒 |
奶粉 | 鋁,、鎘,、鉻、鉬,、硒,、OC殺蟲劑、PCBs |
番茄醬 | 糖度,、酸度,、氯化物 |
可樂飲品 | 總糖、甜味劑,、安息香酸,、ka啡因、糖精 |
軟飲料 | 銻,、砷,、鎘、鉻,、銅,、鋅 |
蟹肉罐頭 | 灰分、水分,、脂肪,、氯化物、砷,、汞,、鎘、銅 |
燕麥片 | 灰分,、水分,、氮、粗纖維,、HT-2,、T-2 |
熏魚 | 苯并蒽、熒蒽 |
小麥粉 | 灰分,、水分,、氮、纖維、殺蟲劑,、重金屬 |
對蝦 | 硝基呋喃代謝物,、氯霉素 |
魚肉 | 四環(huán)素 |
蜂蜜 | 磺胺類藥 |
嬰兒配方奶 | 大豆蛋白、必需氨基酸,、重金屬,、ALA、ARA,、DHA,、總脂肪、改性脂肪酸 |
咖啡 | ka啡因,、重金屬,、赭曲霉素A |
巧克力 | 杏仁蛋白質(zhì)、花生蛋白質(zhì) |
植物油,、氫化植物油 | 殺蟲劑,、OC殺蟲劑、PCBs |
果汁（蘋果汁,、葡萄柚汁,、越橘汁） | 糖度、鎂,、鉀,、鈉、總酸,、棒曲霉素,、鎘、鐵,、鉛,、錫 |
海藻 | 無機砷、總砷,、碘 |
魚油,、棕櫚油 | 殺蟲劑、PAHs,、Ω-3脂肪酸 |
糖,、辣椒粉、米粉 | 重金屬 |
蔬菜泥,、葡萄干 | 鎘,、鉛、錫 |
菠菜泥 | 硝酸鹽 |
餅干 | 丙烯酰胺 |
可可粉 | 鎘,、鉛 |
米、玉米、面粉 | 殺蟲劑 |
大麥粉,、玉米粉,、辣椒粉 | 赭曲霉素A，煙曲霉素B1,、B2 |
早餐麥片 | 玉米烯酮 |
