谷胱甘肽（glutathione,，r-glutamyl cysteingl +glycine,，GSH）是一種含γ-酰胺鍵和巰基的三肽,，由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸組成,，存在于幾乎身體的每一個細(xì)胞,。谷胱甘肽能幫助保持正常的免疫系統(tǒng)功能，并具有抗氧化作用,、整合解毒作用,。半胱氨酸上的巰基為其活性基團(tuán)（故常簡寫為G-SH）,，易與某些藥物、毒素等結(jié)合,，使其具有整合解毒作用,。谷胱甘肽不僅可用于藥物，更可作為功能性食品的基料,，在延緩衰老,、增強免疫力、抗腫瘤等功能性食品廣泛應(yīng)用,。

谷胱甘肽有還原型（G-SH）和氧化型（G-S-S-G）兩種形式,，在生理條件下以還原型谷胱甘肽占絕大多數(shù)。谷胱甘肽還原酶可以催化兩型間的互變,，該酶的輔酶還可以為磷酸戊糖旁路代謝提供的NADPH ,。

GSH作為一種細(xì)胞內(nèi)重要的調(diào)節(jié)代謝物質(zhì),，其既是甘油醛磷酸脫氫酶的輔基,，又是乙二醛酶及丙糖脫氫酶的輔酶，參與體內(nèi)三羧酸循環(huán)及糖代謝,，并能激活多種酶,，如巰基（SH）酶-輔酶等，從而促進(jìn)糖類,、脂肪和蛋白質(zhì)代謝,。GSH分子特點是具有活性巰基（-SH），是最重要的功能集團(tuán),，可參與機(jī)體多種重要的生化反應(yīng),，保護(hù)體內(nèi)重要酶蛋白巰基不被氧化、滅活,，保證能量代謝,、細(xì)胞利用。同時,，其通過巰基與體內(nèi)的自由基結(jié)合,，可直接使自由基還原成酸性物質(zhì)，從而加速自由基的排泄,，并對抗自由基對重要臟器的損害,。Haddad等研究發(fā)現(xiàn)，GSH參與了脂多糖誘導(dǎo)的細(xì)胞因子轉(zhuǎn)錄的調(diào)節(jié)及I-KB/NF-KB信號通路的調(diào)節(jié),。Armstrong等發(fā)現(xiàn),，GSH含量的降低是一種潛在的凋亡早期激活信號，隨后產(chǎn)生的氧自由基促使細(xì)胞發(fā)生凋亡,。

谷胱甘肽生理作用：

解毒作用：與毒物或藥物結(jié)合,，消除其毒性作用 ,。

參與氧化還原反應(yīng)：作為重要的還原劑，參與體內(nèi)多種氧化還原反應(yīng),。

保護(hù)巰基酶的活性：使巰基酶的活性基團(tuán)—SH維持還原狀態(tài),。

維持紅細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定：消除氧化劑對紅細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的破壞作用。

谷胱甘肽檢測方法,，比較常見的是使用Virogen公司的產(chǎn)品ANTI-GLUTATHIONE MAB 100,，貨號101-A。anti-Glutathione monoclonal antibody：IgG2a Mouse monoclonal antibody for glutathione-protein complexes.