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     油炸食品是我們非常喜歡的食物,，而用于煎炸的食用油在高溫煎炸過(guò)程中發(fā)生一系列的物理,、化學(xué)變化，這些變化會(huì)生成對(duì)身體健康有害的物質(zhì),?？赡艽蠹也恢溃秤糜驮陂L(zhǎng)時(shí)間高溫煎炸后會(huì)產(chǎn)生脂肪酸的聚合物和多種裂變產(chǎn)物,，對(duì)人體有害,，因此很多人呼吁“少吃煎炸食品"。那么如何鑒別煎炸油的質(zhì)量呢,？可以通過(guò)檢測(cè)極性組分的含量來(lái)確定,。

　　什么是極性組分？

　　食用油經(jīng)過(guò)熱氧化反應(yīng),、熱聚合反應(yīng),、熱氧化聚合反應(yīng)、熱裂解反應(yīng)和水解反應(yīng),，產(chǎn)生了比甘油三酸酯極性較大的一些成分,，是甘油三酸酯的熱氧化產(chǎn)物（含有酮基、羥基,、過(guò)氧化氫基和羰基的甘油三酸酯）,、熱聚合產(chǎn)物,、熱氧化聚合產(chǎn)物、水解產(chǎn)物（游離脂肪酸,、一酸甘油酯和二酸甘油酯）的總稱,。

　　GB7102.1-2003《食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，食用植物煎炸油極性組分限制是27%,。根據(jù)研究,，未經(jīng)過(guò)煎炸的食用油極性組分一般是3%～15%。而后隨著煎炸油溫,、煎炸時(shí)間的變化而變化,，一般是呈上升趨勢(shì)。

　　極性組分的檢測(cè)

　　常見(jiàn)的檢測(cè)方法（實(shí)驗(yàn)室法）根據(jù)GB/T5009.202-2003《食用植物油煎炸過(guò)程中的極性組分（PC）的測(cè)定》,，利用柱層析將油脂中的極性組分分離,，收集非極性組分，通過(guò)質(zhì)量差計(jì)算,。

　　食用油檢測(cè)儀能現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)食用油中極性化合物組分含量嗎,？

　　萊恩德LD-SYP食用油檢測(cè)儀是一種快速，安全,，效率高的食用油品質(zhì)檢測(cè)儀,，能夠快速檢測(cè)食用油中的極性化合物組分含量。本產(chǎn)品能夠在油溫較高的環(huán)境下使用,，適用于各種煎炸的食用油品質(zhì)檢驗(yàn),。

　　產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)：

　　1、操作便捷,，現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn),，可在各種使用環(huán)境下測(cè)量

　　2、快速測(cè)量15秒鐘能得到測(cè)量結(jié)果,，并有聲光報(bào)警,。

　　3、沒(méi)有二次污染探頭所選材質(zhì)均為食品等級(jí)環(huán)保材質(zhì),，不會(huì)產(chǎn)生二次污染,。

　　4、防水設(shè)計(jì)儀器設(shè)計(jì)采用IP65防護(hù)等級(jí),。

　　5,、便攜性采用2節(jié)AAA電池供電，連續(xù)測(cè)量500次左右,。

　　6,、外形采用流線型設(shè)計(jì),，符合人體工程學(xué),，方便手握,，同時(shí)有效防止從手中脫落。

　　7,、探頭外形采用梭形流線型設(shè)計(jì),，減少測(cè)試完成后存液掛液，同時(shí)利于擦拭清洗,。

　　8,、可調(diào)整TPM報(bào)警上下限值。

　　9,、具備校正儀器TPM參數(shù)功能,。

　　10、可恢復(fù)出廠設(shè)置,。

　　11,、具備保持測(cè)試數(shù)據(jù)功能。

　　12,、自行設(shè)置儀器按鍵聲音及屏幕背光,。