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昆明發(fā)生多起疑似食物中毒！*提醒：小心這種菜
本文專家:李海強，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士,，營養(yǎng)科主治醫(yī)師
本文審稿:劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任,、教授,，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國堪薩斯州立大學(xué)博士
豆角,，是家里常見的蔬菜之一,，也受到很多人的喜愛。
特別是對于豆角愛好者，什么蒸,、煮,、炒、燉都不在話下,，但就是這些看似很家常的做法,，可能一不小心就會中毒。
近日,，昆明市市場監(jiān)督管理局發(fā)布《【中毒防控預(yù)警】昆明市人民政府食品安全委員會辦公室謹慎食用東北油豆預(yù)警公告》 稱：
今年入冬以來,，昆明市陸續(xù)發(fā)生疑似東北油豆食物中毒事件。昆明市人民政府食品安全委員會辦公室提醒廣大人民群眾：由于地域差別,、飲食習(xí)慣及加工方法不同,，建議消費者謹慎購買食用東北油豆。禁止學(xué)校食堂,、單位 《【中毒防控預(yù)警】昆明市人民政府食品安全委員會辦公室謹慎食用東北油豆預(yù)警公告》 食堂,、工地食堂、農(nóng)村客堂,、村民自辦宴席,、群體性聚餐加工食用東北油豆，防止集體中毒事件發(fā)生,！
那為什么吃東北油豆會中毒,？日常生活中還有哪些豆類也存在類似的風(fēng)險,？今天一次性說清楚,。
吃油豆角為什么會中毒？
東北油豆,，也就是油豆角,，主要產(chǎn)于黑龍江、吉林等地區(qū),，是東北當(dāng)?shù)厥卟似贩N之一,，具有較長的食用歷史。
油豆角同普通豆角相比更加寬厚,，吃起來肉質(zhì)面軟,、無纖維，尤其是在燉食時豆莢表面如油層一般,，“油豆角”因而得名,。
吃油豆角導(dǎo)致食物中毒的成分到底是什么？
油豆角中含有皂苷,、血細胞凝集素和蛋白酶抑制劑等抗營養(yǎng)因子,，也就是我們所說的有毒物質(zhì)。
皂甙是一種植物化學(xué)物，廣泛存在于豆科植物中,，通常位于豆莢中,，一般含量較少。
其主要危害是會導(dǎo)致溶血,，同時會強烈刺激胃腸道粘膜,，引起局部充血、腫脹及炎癥反應(yīng),，多表現(xiàn)為惡心,、嘔吐、腹瀉等癥狀,。
凝集素會對腸細胞的正常功能造成影響,，重者會影響人體對于碳水化合物、蛋白質(zhì)等的吸收,，從而導(dǎo)致個體出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏,，生長抑制等情況，嚴重者甚至?xí)鹚劳觥?/p>
蛋白酶抑制劑會抑制蛋白酶的活性,，對食物中蛋白質(zhì)的消化,、吸收和利用造成影響。還會引起胰腺肥大和增生,，進而影響食物的消化和吸收功能,，嚴重者會出現(xiàn)頭暈、惡心,、腹瀉等癥狀,。
那日常食用油豆角中毒都是如何引起的呢？
油豆角外皮厚實,，豆粒大而飽滿,，一般的烹調(diào)方式難以將外皮和豆粒都烹熟，有毒物質(zhì)容易殘留,，食用后則會導(dǎo)致食物中毒,。
根據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心（CDC）的數(shù)據(jù)顯示：2004年-2013年植物性中毒事件中因食用菜豆類導(dǎo)致的食物中毒事件占一半以上，集體食堂是主要發(fā)生場所,，加工處理方式不當(dāng)導(dǎo)致的毒素殘留是主要中毒原因,。
油豆角中毒有哪些癥狀？
油豆角中毒的潛伏期一般為進食后30分鐘至5小時,，初期多表現(xiàn)為胃部不適,，后期會出現(xiàn)惡心、嘔吐,、頭暈,、腹痛,、腹瀉等癥狀，部分患者還伴有頭痛及四肢麻木等,，一般無發(fā)熱,，病程可達1-2天。
油豆角等食物中毒具有幾個共同點：進食后短時間即可發(fā)病,，癥狀相似,，一般集中出現(xiàn)，未進食者不發(fā)病,，不具有傳染性,。
因此，一旦有人食用油豆角后出現(xiàn)上述癥狀,，應(yīng)立即將患者送往醫(yī)院救治,。同時，就餐者立即停止食用,。
看到這里可能有人問了,，那其他豆類蔬菜是不是也容易中毒?又該如何辨別呢?
還有哪些豆類蔬菜容易中毒？
油豆角也是菜豆的一種,，除此之外,，常見的四季豆、扁豆,、刀豆,、豇豆等都含有類似的抗營養(yǎng)因子，還有毛豆如果未煮熟也會致人中毒,。
關(guān)于具體哪種豆類蔬菜容易中毒,，只能說很難統(tǒng)一列舉。
現(xiàn)有豆類蔬菜品種眾多,，其含有的天然毒素種類和含量都有差別,，加上各地對同一種菜豆的稱呼也多有不同,，因此很難一一列舉,。
但建議日常生活中，盡量選用自己熟悉的菜豆品種并充分煮熟后食用,，不要貿(mào)然食用非常見品種,；
在外就餐時若菜品夾生、有豆腥味,、生味或口感苦硬應(yīng)避免食用,，以免發(fā)生食物中毒。
言說于此,，吃油豆角的核心注意事項就只有一個,，那就是做熟了吃,！
集中供餐時大鍋烹炒要做到盡量切小段，多加水,，翻炒均勻,，充分烹煮；
盡量選擇燉煮的方式而不是急火快炒,，至少燒煮20分鐘以上至原生綠色消失,，無生味或苦硬感方可食用，不宜做冷菜,；
高海拔地區(qū)應(yīng)燜煮或使用壓力鍋并延長烹煮時間,，保證充分加熱。
因此,，食用油豆角的時候,，為了健康起見，一定要充分煮熟后再食用,，對于不熟悉的菜豆品種不要輕易嘗試,！