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產(chǎn)品簡(jiǎn)介
詳細(xì)介紹
發(fā)酵工藝
啤酒發(fā)酵方法：啤酒發(fā)酵方法有上面發(fā)酵法和下面發(fā)酵法兩種方法,，一般都采用下面發(fā)酵法。傳統(tǒng)的發(fā)酵過程一般分為兩個(gè)階段：主發(fā)酵和后發(fā)酵（貯酒）
發(fā)酵設(shè)備
罐體：發(fā)酵罐的罐體用的是錐形罐體,，錐底角度在60°～90°,；罐體設(shè)有冷卻夾套，冷卻能力能滿足工藝降溫要求,，罐的柱體部分設(shè)2～3段冷卻夾套,，錐體部分設(shè)一段冷卻夾套，這種結(jié)構(gòu)有利于酵母沉降和保存,，錐形罐是密閉罐,，可以回收CO2，也可進(jìn)行CO2洗滌,。
罐內(nèi)：攪拌系統(tǒng),，驅(qū)動(dòng)電機(jī)、攪拌軸,；渦輪攪拌器,、攪拌葉；擋板,；軸封（端面軸封）
傳熱系統(tǒng)：夾套傳熱,。
通氣系統(tǒng)：?jiǎn)慰坠埽欢嗫篆h(huán)管,。
發(fā)酵過程控制
1. 溫度的控制：控制不同的發(fā)酵溫度有各自的優(yōu)缺點(diǎn),，采用低溫發(fā)酵，酵母在發(fā)酵過程中生成的副產(chǎn)物較少,，使啤酒的口味較好,，泡沫狀況良好，但發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng),；采用高溫發(fā)酵,，酵母的發(fā)酵速度較快，發(fā)酵時(shí)間短,，設(shè)備的利用率高,，但生成副產(chǎn)物較多，啤酒口味較差,。
2. 濃度的控制：麥汁濃度的變化受發(fā)酵溫度和發(fā)酵時(shí)間的影響,。發(fā)酵旺盛，降糖速度快,，則可適當(dāng)降低發(fā)酵溫度和縮短z高溫度的保持時(shí)間,；反之,，則應(yīng)適當(dāng)提高發(fā)酵溫度或延長(zhǎng)z高溫度的保持時(shí)間,。
3. 發(fā)酵時(shí)間的控制：發(fā)酵時(shí)間主要取決于發(fā)酵溫度的變化,，發(fā)酵溫度高，則發(fā)酵時(shí)間短,；發(fā)酵溫度低,，則發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)。
處理二手啤酒發(fā)酵罐
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