巧克力粘度您知道是多少
首先我們先了解一下,，為什么要測(cè)巧克力的粘度？
巧克力是一種以脂肪為分散介質(zhì),，糖,、可可,、入固體及少量的水和空氣為分散相的復(fù)雜的多相分散體系。融化巧克力的流變學(xué)特性及其測(cè)量在巧克力生產(chǎn)加工,，尤其是巧克力的精練,、澆模、涂衣,、輸送等工藝過(guò)程中,，具有重要的意義和作用。在生產(chǎn)加工過(guò)程中,，如果原料的粘度過(guò)大,，會(huì)導(dǎo)致攪拌困難，輸送管道阻力增加,，泵的負(fù)荷增大,，物料填充成型性能變差，涂衣成型過(guò)程中涂層偏厚或涂布量難以控制,，供給原料的噴嘴堵塞等弊端,；粘度過(guò)低，會(huì)導(dǎo)致涂布成型過(guò)程中涂布量不足,，芯體部分外露,，增加可可脂的耗用比例，同時(shí)也不利于物料的存儲(chǔ)與運(yùn)輸,。
巧克力的表觀粘度與原料的種類和配比有關(guān),，引起液態(tài)巧克力表觀粘度變化的因素包括：油脂含量、固體粒子的粒度,、原料水分含量,、乳化劑用量和種類、油脂的結(jié)晶化等,。所以,，在巧克力的加工工藝中，必須注意對(duì)表觀粘度的控制,。通過(guò)對(duì)巧克力漿料的流變特性測(cè)定,，控制產(chǎn)品質(zhì)量，鑒別產(chǎn)品優(yōu)劣,，并為工藝和設(shè)備提供設(shè)計(jì)依據(jù)。
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