關(guān)于酸奶的應(yīng)用分析,，我們針對不同的產(chǎn)品以及不同的分析角度已經(jīng)給出過一些應(yīng)用建議,，參考如下推文。Food Online - gao端品牌酸奶的優(yōu)異質(zhì)地：質(zhì)構(gòu)分析方法測試酸奶的硬度以及粘附性,；

應(yīng)用專題 - 酸奶粘度測定：NDJ-1F(2T系列)標(biāo)準(zhǔn)粘度計(jì)配套小量樣品適配器SSA,，測試攪拌型酸奶的粘度。某酸奶品牌一直反映他們使用92#轉(zhuǎn)子（92#屬于T型轉(zhuǎn)子,，T型轉(zhuǎn)子也叫T-Bar轉(zhuǎn)子,，標(biāo)號91-96#）測試酸奶有問題，說粘度測試過程中值不穩(wěn)定,，跳動很大,，且批次測試中個體差異大，重現(xiàn)性也不好,。他們嘗試過更換多批次的樣品和使用不同的轉(zhuǎn)子,，但一直找不到解決問題的方法，不得已反饋至我們,。在和我們的技術(shù)工程師詳細(xì)溝通后,，方才得知他們的測試只是使用了92#轉(zhuǎn)子，卻并沒有和升降支架（Helipath Stand）配套聯(lián)用,，這讓我們終于找到了測試出現(xiàn)如此多問題的主要原因,。T型轉(zhuǎn)子（包括92#轉(zhuǎn)子在內(nèi)）與其他通用轉(zhuǎn)子不同，并非單獨(dú)轉(zhuǎn)子進(jìn)行使用,，而是需要在一定的條件下使用的,，即：儀器需要加配升降支架一同使用才能夠起到作用,。如果僅單獨(dú)使用T型轉(zhuǎn)子而未使用升降支架，在測試凝固型酸奶（軟固體類）或者較稠的未攪拌的攪拌型酸奶（近似于軟固體）時,，就會造成類似于空洞的測試問題,，從而出現(xiàn)測試過程極不穩(wěn)定，讀值困難,，并且批次測試結(jié)果差異較大,，重現(xiàn)性不好的一系列困擾。這個情況也正好吻合該酸奶領(lǐng)dao品牌粘度測試中所遇到的問題,?；诖耍鶕?jù)該酸奶品牌的實(shí)際應(yīng)用反饋,，并結(jié)合不同類型酸奶的特性以及測試需求,，我們進(jìn)一步梳理出酸奶粘度測試的建議方法，供大家分享,。

方法與建議

一,、根據(jù)酸奶的特性分類

凝固型酸奶：類似于瓷瓶老酸奶,，屬于軟固體范疇,，樣品有較強(qiáng)的內(nèi)應(yīng)力，內(nèi)部的破損不一定會造成整體結(jié)構(gòu)在空間上的變化,，從而出現(xiàn)空洞現(xiàn)象,；

攪拌型酸奶：常見為紙屋形包裝；

飲料型酸奶：通常為塑料包裝,。

二,、測試建議

1）凝固型酸奶及高粘度的攪拌型酸奶（粘度大于3000cP）

推薦使用：恒溫下，升降支架與T型轉(zhuǎn)子（91~96#轉(zhuǎn)子）聯(lián)用進(jìn)行測試,。

T型轉(zhuǎn)子本身體型小,，適于測試軟固體類樣品或者粘度較高的流體類樣品，但是需要與升降支架聯(lián)用才能達(dá)到正常的效果,。

相關(guān)測試方法：

a) 將T型轉(zhuǎn)子沒入樣品中,，調(diào)節(jié)好升降支架的上下往復(fù)標(biāo)記位（使轉(zhuǎn)子的上下移動范圍始終在樣品內(nèi)部，且不會與容器底部發(fā)生接觸,；建議在下標(biāo)記位時轉(zhuǎn)子與容器有至少1cm的距離,，在上標(biāo)記位時轉(zhuǎn)子與樣品表面有至少1cm距離）。

b) 設(shè)置轉(zhuǎn)子,。（91~96號,，常用為92號轉(zhuǎn)子，對于較稠的樣品考慮編號更大的轉(zhuǎn)子）

c) 設(shè)置轉(zhuǎn)速,。通常對于較為粘稠的樣品,，應(yīng)以低轉(zhuǎn)速為基礎(chǔ)（盡量避免超扭矩等情況的出現(xiàn)）,，一般設(shè)置5RPM以下的轉(zhuǎn)速。

d) 運(yùn)行測試并開啟升降支架的馬達(dá),，當(dāng)讀數(shù)穩(wěn)定后進(jìn)行讀數(shù),。

e) 建議測試多組數(shù)據(jù)，再取平均值,。

2）比較稀的攪拌型酸奶（粘度100~3000cP）

推薦使用：恒溫下,，使用LV型通用轉(zhuǎn)子（61~64#轉(zhuǎn)子），或小量樣品適配器SSA測試,。

通用轉(zhuǎn)子或小量樣品適配器SSA本身的測試范圍和適用面比較大,。但是對于酸奶而言，由于酸奶本身的特性,，相對使用得較少,。

相關(guān)測試方法：a) 將轉(zhuǎn)子沒入樣品中，轉(zhuǎn)子的連接桿上有一個標(biāo)記位,，將標(biāo)記位置于樣品上平面（液面）即可,，樣品應(yīng)放置于500~600mL燒杯中。

b) 設(shè)置轉(zhuǎn)子,。就通用轉(zhuǎn)子而言,，粘度越低，應(yīng)選擇其中編號越小的轉(zhuǎn)子,。

c) 設(shè)置轉(zhuǎn)速,。與使用T型轉(zhuǎn)子的方式相同，盡量先使用低轉(zhuǎn)速,，扭矩不足再適當(dāng)提高轉(zhuǎn)速,，原則是盡量避免超扭矩情況的發(fā)生。

d) 當(dāng)測試數(shù)據(jù)穩(wěn)定后,，讀數(shù)即可,。

3）飲料型酸奶（通常粘度會小于15cP）

推薦使用：恒溫下，使用超低粘度適配器ULA測試,。

對于此類酸奶,，更確切的說應(yīng)為乳酸菌型飲料，粘度一般都不會超過15cP,。使用通用轉(zhuǎn)子已無法滿足測試需求,，建議使用超低粘度適配器ULA，轉(zhuǎn)子標(biāo)號0#,。

相關(guān)測試方法：

a) 將規(guī)定量的樣品加入專用樣品杯中,，再將轉(zhuǎn)子沒入樣品中，固定樣品杯,，連接0#轉(zhuǎn)子,。

b) 設(shè)置轉(zhuǎn)子,。在設(shè)置轉(zhuǎn)子中選擇0#轉(zhuǎn)子。

c) 設(shè)置轉(zhuǎn)速,。由于測試的樣品粘度很低,，因此初始轉(zhuǎn)速建議設(shè)置20~30RPM左右，再根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整,。

d) 當(dāng)測試數(shù)據(jù)穩(wěn)定后,，讀數(shù)即可。

三,、備用方法參考

攪拌后粘度變動大的攪拌型酸奶此類酸奶的初始粘度較高（粘度大于5000cP）,，但是剪切變稀明顯，變稀后粘度不到500cP,，此類樣品在變稀后再使用T型轉(zhuǎn)子測試會有一些不穩(wěn)定,，因此可以考慮一些特殊的測試方法?；跀嚢栊退崮虒儆谝环N典型的假塑性流體,，受到剪切后有明顯的變稀特性，在變稀的狀態(tài)下,，可以考慮使用通用轉(zhuǎn)子或小量樣品適配器SSA進(jìn)行測試,。

但是，這樣測量的前提是先將樣品攪動并達(dá)到變稀的目的,，以適合通用轉(zhuǎn)子或SSA,。由此可知，這樣的測試是在已經(jīng)改變了樣品初始狀態(tài)的條件下進(jìn)行的,，有可能背離了我們測試此類樣品的初衷。因此,，一般不建議作為一種通用型方法,，而是作為一種備用的方法供選擇。

四,、結(jié)論

限于粘度測試本身具有相對性,，需要根據(jù)樣品本身的流變特性決定；另外,，如果改變一種流體的流變性會涉及到具體的產(chǎn)品配方,，因此我們無法給出一個固定的測試方法，只能提供一個范圍性的建議,，具體的方法（針對于某種樣品具體使用哪支轉(zhuǎn)子,，設(shè)定什么轉(zhuǎn)速等）還是要靠用戶自行摸索和建立，從而形成一個完整的測試體系和方法,。