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西門子6ES75901AB600AA0

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SIEMENS 可編程控制器

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釀酒時(shí)發(fā)生了什么,？

打開蓋子，首先傳來的是輕微的嘶嘶聲,。然后,，美妙的氣味就隨著啤酒被倒入玻璃杯而在空氣中彌漫開來。Christoph Neugrodda 對他的冰鎮(zhèn)啤酒非常滿意,。這杯酒來自德國Freising 市Weihenstephan區(qū)內(nèi)一座研究型啤酒釀造工坊,。那里只生產(chǎn)少量不同種類的啤酒。但是,，借助先進(jìn)的數(shù)字化解決方案,，這里的釀造系統(tǒng)不僅在啤酒種類的選擇上更加靈活，還擁有更簡潔的用戶界面,。

這座研究型啤酒釀造工坊屬于慕尼黑工業(yè)大學(xué),。作為課程的一部分，在這里,，學(xué)生們可以卷起袖子,，釀造屬于他們自己的啤酒。但是,，這座工坊并非專為教學(xué)使用,。它也可以被其他啤酒廠用于在大規(guī)模商業(yè)生產(chǎn)前小批量地試釀新品。這就是為什么對它來說釀造過程的全自動化至關(guān)重要,。這讓在試釀之后復(fù)制結(jié)果成為了可能,。

在這里,，新版本的西門子Braumat過程控制系統(tǒng)每天會被用來控制兩到三種釀造過程。

Christoph Neugrodda是這座研究型啤酒釀造工坊的技術(shù)總監(jiān),。他對新的釀造控制系統(tǒng)非常滿意,。“對一位釀酒師來說，近距離見證整套控制系統(tǒng)的重建,，在他整個(gè)職業(yè)生涯中都并不常見,，” Neugrodda說。改造花費(fèi)了約六周時(shí)間,。在此期間,，不僅物理設(shè)施被翻新，系統(tǒng)也進(jìn)行了升級,。Neugrodda和釀酒師們現(xiàn)在能直接在辦公室里看到系統(tǒng)數(shù)據(jù),，這讓他們的工作變得更容易了。Neugrodda喜歡將新的控制柜稱為“系統(tǒng)的大腦”,，因?yàn)樗F(xiàn)在控制著釀造過程中的所有技術(shù)元件,。這些元件全都來自西門子。

Neugrodda喜歡將新的控制柜稱為“系統(tǒng)的大腦”,，因?yàn)樗F(xiàn)在控制著釀造過程中的所有技術(shù)元件,。這些元件全都來自西門子。

新版本的西門子Braumat過程控制系統(tǒng)每天會被用來控制兩到三種釀造過程,。

Neugrodda和釀酒師們現(xiàn)在能直接在辦公室里看到系統(tǒng)數(shù)據(jù),。

“我們的目標(biāo)是可重復(fù)性”

全自動化釀酒工廠*由軟件控制，只有原料仍需手動加入,。系統(tǒng)中顯示的每個(gè)罐都與它們在大廳中的實(shí)際外觀一模一樣,。Neugrodda和他的八位員工對系統(tǒng)的可視化表現(xiàn)尤為滿意。它不僅實(shí)用,，而且在許多方面都更簡潔明了,。它加深了釀酒師對實(shí)際釀造過程的理解，并讓控制系統(tǒng)操作起來更為簡單,，甚至對新手來說也是如此,。同時(shí)，它也讓事后分解釀造過程變得更容易,。“重放模式”可以通過錄屏,，展示釀造進(jìn)行時(shí)系統(tǒng)記錄的各項(xiàng)參數(shù)。它避免了配方的流失,，讓啤酒可以隨時(shí)按照*相同的方式被重釀,。“我們的目標(biāo)是可重復(fù)性。有了新的控制系統(tǒng)，要做到這一點(diǎn)可比以前容易多了,，” Neugrodda 說道,。

Christoph Neugrodda在研究型啤酒釀造工坊。

不只是啤酒釀造

控制系統(tǒng)的用戶界面也比以前更加直觀,?？偟膩碚f，整個(gè)配方成型工藝都比以前更加靈活,。這座研究型啤酒釀造工坊可以釀造八種主要類型的啤酒,。針對每個(gè)種類，工坊都可以實(shí)現(xiàn)對特定參數(shù)的定制化,。這讓工坊在重釀曾經(jīng)生產(chǎn)過的所有種類的啤酒時(shí)都更加容易,。另外，通過調(diào)整生成新品類也非常容易,，如改變在釀造精釀啤酒時(shí)啤酒花的投放方式等,。

這座工坊每年可生產(chǎn)約12萬升啤酒，其中也包括為其他釀酒廠釀造的啤酒,。當(dāng)然,，它的產(chǎn)量與大型釀酒廠無法相提并論，但對工坊來說,，產(chǎn)量并非重要的事,。慕尼黑工業(yè)大學(xué)釀造與飲料技術(shù)系不只關(guān)注釀酒本身，它擁有自己的實(shí)驗(yàn)室和感官品評室,，主要用來開展定期分析及對啤酒的盲品,。

系統(tǒng)的整合是端到端的。因此,，它對啤酒的監(jiān)測會持續(xù)到釀造結(jié)束后，包括監(jiān)測對啤酒類型的分析過程,。在整個(gè)分析過程中,，所有臨界值和測試行為都會被自動保存到實(shí)驗(yàn)室的系統(tǒng)中。如何對樣品進(jìn)行提取和測試,，又要如何對結(jié)果進(jìn)行分析,，這些都有明確規(guī)定好的工作流程，而這個(gè)工作流程也由系統(tǒng)監(jiān)測,。這促成了生產(chǎn)質(zhì)量的可重復(fù)性以及分析的高質(zhì)量,。“研究型啤酒是世界上被分析得透徹的啤酒，” Neugrodda 說,。