1. 食品中鋁含量檢測使用說明書

【簡   介】

鋁普遍存在于食物中,，但一般食物中含鋁量都較小,。不過面制食品由于在加工過程中使用了含鋁添加劑(鉀明礬和胺明礬、發(fā)酵粉等)作為膨松劑,，因此這類食品含有較大量的鋁,。鋁是一種具有特殊生物毒性的致毒因子，可擾亂生物體內(nèi)的代謝作用,，其對(duì)腦細(xì)胞有強(qiáng)的親和力,，長期鋁攝入量過多會(huì)影響兒童骨骼生長和智力發(fā)育，過量攝入鋁還會(huì)導(dǎo)致老年性癡呆,，可能引起骨質(zhì)疏松,，使機(jī)體免疫功能下降，導(dǎo)致非缺鐵性貧血癥等,。低濃度的鋁也可產(chǎn)生蓄積,，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼,、肝,、腎、心和免疫系統(tǒng)等都會(huì)造成不同程度的損害,。

【檢測原理】

面粉中的鋁經(jīng)過提取,，與檢測試劑反應(yīng)生成有色化合物,，用檢測儀630nm測定其吸光度,，在一定范圍內(nèi)吸光度與含量成正比。

【檢測對(duì)象】

面粉等

【自備試劑】

硝酸,、高氯酸,、濃硫酸

【技術(shù)指標(biāo)】

檢測下限：5mg/kg

線性范圍：5-1000 mg/kg

【操作方法】

① 取約10g樣品于85℃烘箱中干燥4h；稱取1.0g烘干后樣品置于三角瓶中,，加數(shù)粒玻璃珠,，加10mL硝酸-高氯酸(5+1)混合液,，蓋好蓋，放置過夜,；第二天將三角瓶置于電熱板上緩緩加熱至消化液無色透明,，并出現(xiàn)大量高氯酸煙霧；

② 取下三角瓶,，加人0.5 mL硫酸,，再置電熱板上適當(dāng)升高溫度加熱除去高氯酸；加10mL純凈水,，加熱至沸,，取下放冷，用水定容至20 mL,。

③ 取兩只試管,，試管1中加入0.5mL純凈水，試管2中加入0.5mL消化好的試樣液,；兩試管分別依次加入0.5mL檢測試劑A,、4.0 mL檢測試劑B、0.5mL檢測試劑C,，,、1.0mL檢測試劑D、1.0mL檢測試劑E和2mL純凈水,，振蕩搖勻,。將試管1倒入比色皿中，把比色皿放入第一個(gè)通道,，按“對(duì)照測量”,；將試管2倒入比色皿中，把比色皿放入通道中,，按“樣品測量”,。

【執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)】

根據(jù)GB 2762-2005《食品中污染物*》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定面制品中鋁含量≦100mg/kg

【注意事項(xiàng)】

① 若檢測結(jié)果超出檢測范圍，建議將樣品進(jìn)行稀釋后檢測,，最終結(jié)果乘以稀釋倍數(shù),。

② 所用的檢測液對(duì)皮膚均具有不同程度的傷害，使用時(shí)請(qǐng)做好防護(hù),。不慎沾到皮膚應(yīng)立即插干并用大量水沖洗,。

③ 檢測試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存最佳,。