醬油中食鹽含量檢測(cè)說明書

【簡(jiǎn)   介】

醬油與我們的生活具有極密切的關(guān)系,，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的調(diào)味品,。食鹽是醬油生產(chǎn)的重要原料之一，它與氨基酸相輔給予醬油以鮮味,，具有殺菌防腐功能,。醬油是人們食鹽的重要來源，其食鹽含量就應(yīng)該得到重視,。含量過少,，達(dá)不到調(diào)味要求，且易變質(zhì),；太多則味苦而不鮮,，造成品質(zhì)不佳，并且會(huì)對(duì)人的身體健康造成危害,，因此醬油中食鹽含量與人類健康密切相關(guān),，其含量的測(cè)定也就顯得格外重要。

【檢測(cè)原理】

醬油中的食鹽經(jīng)過提取,，與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物,，用檢測(cè)儀在460nm測(cè)定其吸光度,，在一定范圍內(nèi)吸光度與其含量成正比。

【檢測(cè)對(duì)象】

醬油等

【技術(shù)指標(biāo)】

檢測(cè)下限：1g/100g

線性范圍：0-100 g/100g

【操作方法】

① 取1mL樣品于三角瓶或樣品杯中,，加純凈水至50ml刻度,，搖勻；

② 取1.25mL①中樣品稀釋液于另一三角瓶或樣品杯中,，加純凈水至50ml刻度,，搖勻備用。

③ 取0.25ml②中樣品液于比色皿中,，加1ml純凈水,，加0.25mL檢測(cè)試劑A和0.25mL檢測(cè)試劑B；搖勻,；將比色皿放入第一個(gè)通道,，按“對(duì)照測(cè)量”。

④ 取出比色皿,，加0.5mL檢測(cè)試劑C,；混勻靜置10min；將比色皿放入通道中,，按“樣品測(cè)量”,。

【執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)】

按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB-3-77)規(guī)定，醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求食鹽含量不低于15(克/100毫升,，以氯化鈉計(jì)),。當(dāng)食鹽含量超過20g/100mL時(shí)，可認(rèn)為摻食鹽,。

【注意事項(xiàng)】

① 所用的檢測(cè)液對(duì)皮膚均具有不同程度的傷害,，使用時(shí)請(qǐng)做好防護(hù)。不慎沾到皮膚應(yīng)立即插干并用大量水沖洗,。

② 檢測(cè)試劑需陰涼處避光保存,，冰箱2~5℃保存最佳。