1. 醬油總酸含量檢測使用說明書

【簡   介】

醬油是我國人民日常生活中*的傳統(tǒng)調(diào)味品,，以蛋白質(zhì)及淀粉等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成,，富含多種營養(yǎng)成分，集調(diào)色、調(diào)味于一體,，能增進(jìn)食欲、助消化,。醬油在釀造過程中,，氨基酸態(tài)氮是醬油呈鮮味成分的特征指標(biāo)，其含量的高低可表示鮮味的程度,，也是質(zhì)量好壞的指標(biāo),。總酸也是反應(yīng)醬油質(zhì)量主要指標(biāo)之一,。醬油的總酸,，通常是指醬油中所含有的乳酸、醋酸,、檸檬酸和琥珀酸等各種有機(jī)酸,。適當(dāng)?shù)挠袡C(jī)酸存在，對于醬油的風(fēng)味有著一定的作用,。各種有機(jī)酸與相應(yīng)的醇類可酯化成具有芳香氣味的各種酯,，使醬油具有特殊的風(fēng)味和醇厚的口味，所以醬油中總酸、氨基酸態(tài)氮的含量是其重要的質(zhì)量指標(biāo),。

【檢測原理】

食品中醬油的酸度成分經(jīng)過提取,，與檢測試劑反應(yīng)生成有色化合物，用檢測儀在550nm測定其吸光度,，將空白對照液與檢測樣品液對換,，所得吸光度與其含量成正比。

【檢測對象】

醬油等

【技術(shù)指標(biāo)】

檢測下限：0.5g/100g

線性范圍：0.5-10 g/100g

【操作方法】

① 吸取0.1mL待測醬油于樣品杯中,，加入20mL純凈水,，搖勻，作為樣品儲(chǔ)備液,。

② 取3mL醬油總酸檢測液于比色皿中,，將比色皿放入第一個(gè)通道，按“對照測量”,。

③ 取出比色皿,，加入150uL樣品儲(chǔ)備液，混勻,；將比色皿放入通道中,，按“樣品測量”。

 [備注]：此項(xiàng)目曲線為逆曲線,，與常規(guī)項(xiàng)目相比,，對照樣品/檢測樣品測試為相反的，按上述步驟操作即可,。

【執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)】

GB 2717-2003 《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：每100mL醬油中總酸含量應(yīng)≤2.5g,。

【注意事項(xiàng)】

① 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害，使用時(shí)請做好防護(hù),。不慎沾到皮膚應(yīng)立即插干并用大量水沖洗,。

② 檢測試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存最佳,。