醬油總酸及氨基酸態(tài)氮快速檢測試劑使用說明書

【簡   介】

醬油營養(yǎng)極其豐富，主要營養(yǎng)成分包括氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、糖類、酸類等，是人們生活中不可少的一種營養(yǎng)豐富的調(diào)味食品,，對促進食欲幫助消化有重要作用，因此要求必須有一定的色,、香,、味,并保證營養(yǎng)安全衛(wèi)生。由于氨基酸是釀造醬油的主要呈味物質(zhì),，在理化指標(biāo)中,，醬油中的氨基酸態(tài)氮是鮮味的主要來源，是評價醬油級別的主要指標(biāo)和鑒別醬油產(chǎn)品優(yōu)劣的重要依據(jù),。氨基酸態(tài)氮含量測定最為重要,。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好,，鮮味也越濃,。

【檢測原理】

本法是按照國標(biāo)方法GB 2717-2003開發(fā)的產(chǎn)品。醬油中的總酸用標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定,，以指示劑顯示終點,，得出樣品中總酸的含量。測定氨基酸態(tài)氮的原理是利用氨基酸的兩性作用,，加入甲醛以固定氨基酸的堿性，使羥基顯示出酸性,，用準(zhǔn)溶液滴定,，以指示劑顯示終點，得出樣品中氨基酸態(tài)氮的含量,。

【檢測對象】

本方法適用于醬油中總酸與氨基酸態(tài)氮的現(xiàn)場快速檢測,。

【自備試劑】

36%～40%甲醛溶液。

【貯藏方法】 陰暗處保存

【生產(chǎn)日期】

【保 質(zhì) 期】 12個月,。

【產(chǎn)品規(guī)格】 100次/盒

【操作方法】

取1.0mL樣品到10 mL樣品杯中,，加9mL純凈水，混勻,，再從中取1.0mL放入100mL三角燒瓶中,，加入約60mL水（如果溶液顏色較深,，可適當(dāng)增加加水量，但要注意在做空白溶液實驗時加入等同量的水）,，加入4滴檢測試劑A,，搖勻，用滴瓶直立式地滴加檢測試劑B,，每滴1滴都要搖勻,，待溶液初顯粉紅色時停止滴定，記錄消耗滴定液的滴數(shù),，按每滴滴定液相當(dāng)于0.55%克的總酸計算總酸含量,。

繼續(xù)向測試完總酸含量的樣品溶液中加入10.0mL甲醛溶液，搖勻后加入4滴檢測試劑C,，繼續(xù)滴加檢測試劑B至藍紫色出現(xiàn)時停止滴定,，記錄消耗滴定液的滴數(shù)，按每滴滴定液相當(dāng)于0.085 %克的氨基酸態(tài)氮計算其含量,。

檢測樣品的同時,，應(yīng)做一份平行空白樣品試驗，并在計算樣品含量時減去空白溶液消耗的滴定液的滴數(shù),。

【結(jié)果判斷】

例如：測定總酸時,，樣品消耗了6滴滴定液，空白溶液消耗了2滴滴定液,，樣品實際消耗為4滴滴定液,，這份樣品中總酸含量為4×0.55%=2.20%克。又如氨基酸態(tài)氮測定時,，加入甲醛溶液后,，樣品消耗了12滴滴定液，空白溶液消耗了6滴滴定液,，樣品實際消耗為6滴滴定液,，這份樣品中氨基酸態(tài)氮的含量為6×0.085%=0.51%克。

國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2717-2003規(guī)定,，醬油的氨基酸態(tài)氮（以氮計）每100ml醬油中的含量應(yīng) ≧0.4g,。在所有醬油的衛(wèi)生指標(biāo)中，總酸（以乳酸計）含量每100ml中應(yīng)≦2.5g,。

【注意事項】

① 滴定時注意滴瓶的直立性以減少誤差,。

② 試劑閉光常溫保存，有效期為1年,。

③ 本方法測定的結(jié)果與國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值或樣品標(biāo)簽標(biāo)示值僅差1滴滴定液時,，應(yīng)考慮到現(xiàn)場操作誤差的存在，對未達標(biāo)樣品，應(yīng)送實驗室精確定量,。