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冠宇儀器甲醇含量檢測儀幫您避免自釀酒甲醛中毒
自釀酒近幾年風靡很多大小城市，但是殊不知自釀酒容易引起甲醇中毒,，冠宇儀器甲醇含量檢測儀能夠快速檢測酒類等食品中甲醇的總量。
為什么會中毒,？
工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒時,，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量,。而家庭自釀葡萄酒,，由于受技術(shù)條件、知識水平的影響,，釀制葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝,，自釀過程中的甲醇含量往往不可控，可能風險更高,，“甲醇是工業(yè)酒精的成分,，飲用會對身體有害的。”家庭自釀的環(huán)境下,，根本無法做到正規(guī)釀酒的條件要求,。而家庭環(huán)境，又是一個非常不理想,、各種微生物混雜的空間,。空氣中,、地面上,、櫥柜上、架板上,、容器上,，都分布著肉眼看不到的微生物，沒有經(jīng)過滅菌處理的環(huán)境,，微生物是幾乎無處不在的,。家庭自釀?wù)吆茈y在做酒的全程控制好其它雜菌，因此家庭自釀的酒有很大的雜菌污染隱患,，即使沒有在酒面上形成明顯的油膜,、發(fā)霉，但混在葡萄汁液中的雜菌,，已經(jīng)悄然生成了會讓人喝了頭疼的高級醇,、生物胺等有害物質(zhì)。更多的自釀?wù)?，甚至為?ldquo;衛(wèi)生”,，把買回來的葡萄先用自來水洗過。殊不知,，自來水對于釀酒來說,，相當于污染。自來水中含有多種微生物,，本來葡萄皮表面并沒有多少種微生物,，自來水一沾上，又生生人為接種了更多的雜菌進到葡萄汁原料,。
真正的釀酒過程,，是不能洗葡萄的。葡萄不洗,，是不是聽起來臟臟的,？但真正的釀酒葡萄，在采收之前的半個月,，就已經(jīng)開始為接下來的釀酒做準備了,。這個準備就是,，不能打藥，不能沾土,。所以拿來釀酒時,，釀酒葡萄上的農(nóng)yao殘留已經(jīng)比較低了。這也是家庭自釀做不到的,，因為自釀?wù)叨嗍菑氖袌錾现苯淤徺I當作水果食用的鮮食葡萄,。
為什么會產(chǎn)生甲醇？
鮮葡萄皮薄,、籽小,、糖分少，而專門用來釀酒的葡萄皮厚,、水分多,、糖分也多。“這樣葡萄在發(fā)酵時就有足夠的糖分來發(fā)酵,，鮮葡萄往往要通過額外添加白砂糖來促進發(fā)酵,。”鮮葡萄發(fā)酵不充分再加上添加的物質(zhì)復(fù)雜，就很有可能產(chǎn)生甲醇,。人體飲用甲醇,，后果不堪設(shè)想！
有關(guān)部門曾對自釀葡萄酒樣品進行分析,，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油,。甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料,。一方面,，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產(chǎn)生大量甲醇,，酵越*,，甲醇含量會越高;另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸,，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油,。
釀酒是個復(fù)雜的工藝活，不論酒莊代表,、釀酒師本人都擺脫不了釀酒時對原料的挑選,、對釀酒酵母菌種的選擇、對發(fā)酵溫度的控制,、對透氧的控制,、對釀造工藝的把控。所有的操作都與得到的成品酒的品質(zhì)息息相關(guān)，整個的釀造過程都需要人士嚴格的監(jiān)控并隨之采取調(diào)整措施,。所謂術(shù)業(yè)有專攻,，釀葡萄酒是一個對要求很強的操作。
所以我們不建議家庭自釀,。