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味精谷氨酸鈉含量檢測使用說明書
味精谷氨酸鈉含量檢測使用說明書
【簡 介】
味精是以碳水化合物(淀粉,、大米,、糖蜜等糖質(zhì))為原料,，經(jīng)微生物(谷氨酸棒桿菌等)發(fā)酵,、提取,、中和、結(jié)晶,，制成的具有特殊鮮味的白色結(jié)晶粉末,。是調(diào)料品中最重要的增鮮劑，直接影響著調(diào)味料的口感,。味精中的主要成分是谷氨酸鈉,，是味精產(chǎn)品中的一種主要鮮味物質(zhì)，因此味精中谷氨酸鈉的含量,，是影響調(diào)料產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素,。要保證調(diào)料產(chǎn)品的質(zhì)量，味精中谷氨酸鈉的純度尤為重要,。谷氨酸鈉因而是反映味精鮮度最重要的一個(gè)指標(biāo),，大致分為80%、 90%,、95%,、99%四大類,。少數(shù)廠家為了獲取較大的利潤，在味精中除了添加食鹽外,，還摻雜部分蔗糖,、淀粉、石膏等不允許添加的物質(zhì),。然而,，谷氨酸鈉對嬰兒生長發(fā)育有不良影響，因此,，哺乳期婦女應(yīng)盡量少食味精,，三個(gè)月齡的嬰兒應(yīng)忌食味精，一周歲以內(nèi)也不食味精為宜,。
【檢測原理】
利用谷氨酸鈉的兩性作用,，加入甲醛以固定谷氨酸鈉的堿性，使羥基顯示出酸性,，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定,，以指示劑顯示終點(diǎn)，得出樣品中谷氨酸鈉的含量,。
【檢測對象】
本方法適用于味精中谷氨酸鈉的現(xiàn)場快速檢測,。
【自備試劑】
36%～40%甲醛溶液、100ml三角瓶等,。
【操作方法】
準(zhǔn)確稱取味精1.0g到50 mL樣品杯中,，加純凈水溶解后稀釋到50.0mL刻度，從中取2.0mL放入100mL三角燒瓶中,，加入10.0mL 甲醛溶液,，加入60mL水,，加4滴檢測試劑A,，搖勻后用檢測試劑B直立式滴定至出現(xiàn)藍(lán)色為止，記錄滴定液消耗的滴數(shù),，在取樣量不變的情況下,，按每滴滴定液相當(dāng)于2.85%克的谷氨酸鈉計(jì)算其含量，同時(shí)做平行空白樣品滴定,，并在計(jì)算樣品含量時(shí)減去空白溶液消耗的滴數(shù),。
【判斷結(jié)果】
例如樣品消耗了43滴測定液，試劑空白消耗了5滴測定液,，樣品實(shí)際消耗為38滴測定液,，這份樣品中谷氨酸鈉的含量為38×2.6%=99%。
【執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)】
樣品名稱 | 限值（%） | 參考標(biāo)準(zhǔn) |
味精 | ≥99 | GB 8967-2007 |
加鹽味精 | ≥80 | GB 8967-2007 |
增鮮味精 | ≥97 | GB 8967-2007 |
【注意事項(xiàng)】
① 味精系以糧食及制品為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉,。具有很強(qiáng)的類似肉類的鮮味,，如果測定出的含量不夠其標(biāo)示量，大部分的情況是加入了過多的食鹽。
② 檢測試劑需陰涼處避光保存,，冰箱2~5℃保存,。
③ 滴定時(shí)注意滴瓶的直立性以減少誤差。
④ 本方法測定的結(jié)果與國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T5009.43-2003)規(guī)定值或樣品標(biāo)簽標(biāo)示值相差2或3滴滴定液時(shí),，應(yīng)考慮到現(xiàn)場操作誤差的存在,，對未達(dá)標(biāo)樣品，應(yīng)送實(shí)驗(yàn)室定量,。