質(zhì)構(gòu)儀主要反映與機械性能相關(guān)的食品質(zhì)構(gòu)特性,,其結(jié)果具有較高的靈敏度和客觀性,。它可以通過配備的軟件對結(jié)果進行準確量化,從而用定量指標對食品進行客觀、全面的評價,,避免人為因素對食品質(zhì)量評價結(jié)果的主觀影響,。本產(chǎn)品的工作原理是主機與計算機相連。主機上的機械臂可隨槽上下移動,。探針與機械臂連接,。與探頭相對應(yīng)的是主機底座。有300多個探頭,。試驗圍繞距離,、時間和力進行。
它與人類觸覺感官相對應(yīng),,使用力為單位,,用機械化方法來測定食材性能的一種設(shè)備,主要對食品的硬度,、脆度,、酥性、柔軟性,、彈性,、粘性等進行測定。因為不涉及化學(xué)反應(yīng)過程,,因而應(yīng)用范圍廣闊,,不僅包括乳品、烘焙食品,、肉類,、蔬菜,還包括凝膠,、寵物食品,、包裝材料等。這種機械測定與人體觸覺感官感受高度一致,,且不受個人因素干擾,,能夠直觀地記錄食品相關(guān)數(shù)據(jù)。
在日常生活中,,不少人對散養(yǎng)土雞與飼料雞觀感不同,,他們認為散養(yǎng)土雞肉質(zhì)緊實,而飼料雞肉質(zhì)松散,,在食用時有差異,。這是由不同生長環(huán)境、飼料方式等原因造成的,,在山羊,、黃鱔甚至果蔬等生物上都有體現(xiàn),。質(zhì)構(gòu)儀就能夠通過對肉質(zhì)觸感的數(shù)據(jù)化分析,直觀展示出食材來源的與否,。目前國內(nèi)乳企為保障自身牛奶來源的安全性大多選擇自建牧場,,本產(chǎn)品的分析使用可以幫助企業(yè)優(yōu)化禽畜養(yǎng)殖,從而提供更好的奶源,。
在食品企業(yè)研發(fā)生產(chǎn)階段,,它的作用也較為強大。食材生產(chǎn)過程中一點數(shù)據(jù)的變化就會造成食品口感差異,,如在面包生產(chǎn)過程中調(diào)高濕度就會造成面包的軟化,,當(dāng)微調(diào)濕度的時候,依賴人的直接品嘗難以得到準確感受,,本儀器則能夠通過對硬度數(shù)值的檢測反饋準確表現(xiàn)出這一變化,。因此常被用于食品研發(fā)生產(chǎn)時候?qū)κ巢牡臏y試,以尋求食品口感的進一步提升,。
質(zhì)構(gòu)儀在肉制品加工和品質(zhì)控制研究中得到了廣泛應(yīng)用,,不僅用于生鮮肉的新鮮度評價,、肉制品加工工藝合理性評價,、肉制品品質(zhì)評價,也用于肉制品品質(zhì)改良,。就像是比如它能夠為肉制品的多汁性,、油膩感、硬度等質(zhì)構(gòu)特性進行預(yù)測和評價,。這樣一來,,對于那些檢測過關(guān)的肉質(zhì),我們基本就可以放心使用了,,畢竟使用機器測量后,,量化的數(shù)據(jù)還是能讓消費者們安心一點的。