隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展,，感官評價作為一種認知、測量和檢測手段,，在食品研發(fā)的不同活動中發(fā)揮著重要的作用,。感官評價實際上是以人作為測量儀器進行品嘗分析。因為人和儀器相比有個人感情,，更容易受到環(huán)境的影響,，為了保證科學和準確，我們需要避免感官分析中的干擾因素,，那么常見的干擾因素有哪些呢,？。
1.期望錯誤：樣品附帶的信息導(dǎo)致人產(chǎn)生先入為主的印象,，干擾測試準確度,。
2.刺激錯誤：樣品的其他特征誤導(dǎo)品評員。
3.寬容錯誤：根據(jù)研究者的反應(yīng)或態(tài)度,，導(dǎo)致品評產(chǎn)生誤差,。
4.暗示效應(yīng)：團隊成員間互相交流導(dǎo)致的誤判。
5.位置誤差：產(chǎn)品品嘗順序?qū)ζ吩u員造成誤導(dǎo),。
6.對照效應(yīng)和集中錯誤：樣品間濃度或口味的影響,，夸大或掩飾樣品間的差異。
7.近似錯誤：相似特征間的關(guān)聯(lián)比其他特征間的關(guān)聯(lián)度可能高一些,。常見于同品類品嘗,，如近似品種的大米品嘗。
8.中心化錯誤：所有打分都聚集在中間標度,，導(dǎo)致結(jié)果沒差異,。
那么常見的干擾因素如何避免呢？感官分析整體解決方案幫您梳理并解決這一難題,。
1.期望錯誤解決方法：樣品制備時,，感官分析軟件自動分配三位隨機數(shù)字編碼，一一對應(yīng)每個樣品,，樣品只有編號標識,，不讓品評人員見到產(chǎn)品身份信息。
2.刺激錯誤解決方法：樣品等量分裝,，當需要時,，可用三色光源對顏色進行屏蔽掩蓋等。
3.寬容錯誤解決方法：可建標準感官實驗室,，品評員擁有獨立空間,，不干擾他們的決定。
4.暗示效應(yīng)解決方法：感官品評小間具有格檔,，實現(xiàn)評測員獨立品評,，禁止相互交流。
5.位置誤差解決方法：感官分析軟件在統(tǒng)計學上使樣品總量中某種樣品出現(xiàn)的位置均一,，即科學實驗設(shè)計,。
6.對照效應(yīng)和集中錯誤解決方法：感官小件配置有水，漱口杯,，每組樣品品嘗間清口（用水/餅干/等）,，控制品嘗間隔。
7.近似錯誤解決方法：可對測評人員進行挑選,，篩選更敏感的人員完成此項任務(wù),。
8.中心化錯誤解決方法：長期規(guī)范訓(xùn)練品評員，尤其給予特定強度和打分的訓(xùn)練,。