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化學(xué)成分為谷氨酸鈉,，是一種鮮味調(diào)味料,，易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味,。與食鹽同在時(shí),，其味更鮮。味精可用小麥面筋等蛋白質(zhì)為原料制成,，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成,，還可用化學(xué)方法合成。
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化學(xué)成分為谷氨酸鈉,，是一種鮮味調(diào)味料,，易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味,。與食鹽同在時(shí),，其味更鮮。味精可用小麥面筋等蛋白質(zhì)為原料制成,，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成,，還可用化學(xué)方法合成。味精還有緩和堿,、酸,、苦味的作用。谷氨酸鈉在人體內(nèi)參與蛋白質(zhì)正常代謝,，促進(jìn)氧化過(guò)程,，對(duì)腦神經(jīng)和肝臟有一定保健作用。成年人食用量可不限制,，但嬰兒不宜食用,。
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