各行業(yè)的客戶和企業(yè)正在推動(dòng)可持續(xù)措施的實(shí)施，如何管理我們的水資源,，是環(huán)境管理的核心,。水資源不像能源，它沒(méi)有任何可替代品,。在世界上一些地區(qū),，雖然水資源豐富，但已被污染,；而其它一些地區(qū),，水資源匱乏，這些地區(qū)正在為獲得珍貴的水資源而斗爭(zhēng),。工業(yè)領(lǐng)域的生產(chǎn)過(guò)程中需要大量水,，水可以作為原料，也可以將水轉(zhuǎn)化為蒸汽作為動(dòng)力,，還可以用于清洗使用,。
此外，能采取有效可持續(xù)性措施并致力于環(huán)境保護(hù)的公司品牌和產(chǎn)品越來(lái)越受消費(fèi)者青睞,。受疫情影響及可替代產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng),，生產(chǎn)廠商將面臨供應(yīng)鏈中斷的局面。因此,，廠商必須提高內(nèi)部效率以應(yīng)對(duì)需求的不斷變化并達(dá)到環(huán)境保護(hù)的目標(biāo),。
降低用水量或?qū)崿F(xiàn)水資源的重復(fù)利用是重要的可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)。由于對(duì)水的需求量如此之大,，我們需要在水和廢水的使用和處理方面做出更智慧的選擇,。制造商可以通過(guò)以下三種主要途徑在提高生產(chǎn)效率的同時(shí)降低用水量：改進(jìn)清洗程序、降低廢水負(fù)荷和實(shí)現(xiàn)水的就地循環(huán)利用,。
食品飲料生產(chǎn)大部分是批次生產(chǎn)工藝,。無(wú)論是從一個(gè)批次到下一個(gè)批次，還是從一種產(chǎn)品到下一種產(chǎn)品,，設(shè)備都處于流水作業(yè)狀態(tài),，因此清洗至關(guān)重要。
正確的清洗方式是產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者安全的保證,。清洗過(guò)程通常分為強(qiáng)力清洗或簡(jiǎn)單地通過(guò)延長(zhǎng)時(shí)間來(lái)進(jìn)行清洗,，其中包括沖洗和重復(fù)洗滌過(guò)程，這些都將消耗大量的水,。清洗過(guò)程通常涉及多個(gè)階段,，包括酸洗、堿洗和沖洗階段,。清洗效果的檢驗(yàn)大多通過(guò)目視或特定的污染物檢測(cè)來(lái)完成,，如過(guò)敏原測(cè)試，甚至是離線微生物檢測(cè)。這些方法中有的沒(méi)有效果,，有的不能充分反映清洗狀況——不但耗時(shí)長(zhǎng),，而且理論上沒(méi)有說(shuō)服力，更無(wú)法全面了解和掌握清洗效果,，在產(chǎn)品質(zhì)量和安全方面存在風(fēng)險(xiǎn),。在這里，數(shù)據(jù)至關(guān)重要,。當(dāng)能夠通過(guò)數(shù)據(jù)檢查和確認(rèn)清潔程度時(shí),，不僅為商品質(zhì)量和安全提供了保障和依據(jù)，而且在水的使用方面也可以做出更智慧的選擇,。通過(guò)實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)優(yōu)化就地清洗循環(huán),，可以更智慧、更有效地使用水資源,，減少清洗用水量,。
食品飲料制造商往往不太重視廢水管理這一問(wèn)題。因?yàn)樗慌c工廠成本相關(guān),，而不與產(chǎn)品本身——即收益來(lái)源相關(guān),。由于采用批次生產(chǎn)工藝,，廢水負(fù)荷往往隨批次情況和產(chǎn)品種類而變化,，或者取決于生產(chǎn)需求。為了保證達(dá)到排放要求并免于受到處罰,，廢水排放量的變化給廢水處理過(guò)程的管控帶來(lái)困難,。
通常會(huì)采用平衡罐來(lái)應(yīng)對(duì)廢水負(fù)荷變化，或?qū)⒍嗳盏膹U水負(fù)荷送至第三方實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行分析和檢測(cè),。這些程序在一定程度上有所幫助,，但當(dāng)廢水負(fù)荷過(guò)大且對(duì)于無(wú)法提供有價(jià)值的水質(zhì)數(shù)據(jù)，工廠會(huì)將這些廢水轉(zhuǎn)移,，打亂處理程序,，甚至將不達(dá)標(biāo)的水排放到外界環(huán)境中。此外,，如果廢水負(fù)荷突然增大,，這可能意味著工藝系統(tǒng)出現(xiàn)了問(wèn)題或可能存在潛在的產(chǎn)品損失。這些問(wèn)題可通過(guò)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的有效監(jiān)控來(lái)解決,，以避免出現(xiàn)泄漏,、工藝紊亂或參數(shù)偏離。監(jiān)測(cè)有助于了解廢水負(fù)荷,，從而使操作人員能夠更智慧,、更快地判斷采取何種措施，包括將廢水進(jìn)行存儲(chǔ)或是轉(zhuǎn)移，或在合適的情況下進(jìn)行排放,。排放潔凈的廢水而不是將廢水進(jìn)行轉(zhuǎn)移,，可以大大節(jié)省資源和成本。
生產(chǎn)設(shè)施中的水有很多用途,，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)的水處理設(shè)施可以為水的再利用提供多種機(jī)會(huì),。對(duì)于某些用水，如作為食品飲料的配料,，要求水質(zhì)非常純凈,。但對(duì)于其它用途，如洗滌或灌溉,，則不需要高質(zhì)量的水,。
水處理和再循環(huán)工藝技術(shù)為水的再利用提供了多種機(jī)會(huì)，包括凝結(jié)水回收和精制,、膜處理濃水處理和沖洗水回收等等,。再生水的用途包括鍋爐給水、冷卻塔補(bǔ)給水,、就地清洗預(yù)沖洗,，甚至是飲用水。如果設(shè)有污水處理設(shè)施,，就應(yīng)當(dāng)優(yōu)先考慮水的重復(fù)使用 - 只要沒(méi)有被污染到認(rèn)為是“廢棄物"的程度,，工廠應(yīng)努力實(shí)現(xiàn)在其整個(gè)設(shè)施中的“水中和"。確定水質(zhì)有助于水資源的正確處理和安全再利用,。
對(duì)整個(gè)生產(chǎn)和清洗過(guò)程中的用水情況進(jìn)行優(yōu)化,，對(duì)于產(chǎn)品的安全性和一致性來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。實(shí)現(xiàn)水資源的就地重復(fù)利用,、降低廢水負(fù)荷和改進(jìn)清洗程序是減少食品飲料制造業(yè)用水的三種途徑,。總有機(jī)碳TOC是判斷水質(zhì)是否受到有機(jī)物污染或者有機(jī)物缺乏的一種綜合方法，TOC是一個(gè)可被用于衡量殘余的污染物,、驗(yàn)證設(shè)備的清潔度以及判斷水質(zhì)是否適合重復(fù)利用的參數(shù),。通過(guò)TOC數(shù)據(jù)進(jìn)行有效的監(jiān)控并提前采取工藝控制將有助于減少產(chǎn)品召回，降低產(chǎn)品廢品率和縮短停工時(shí)間,，并為水資源的就地處理和循環(huán)利用提供機(jī)會(huì),。
水資源無(wú)任何可替代品，制造商和消費(fèi)者都在努力通過(guò)節(jié)水,、改進(jìn)廢水處理工藝,、智慧用水（水質(zhì)符合使用目的即可），更好地管理水資源,。這些可持續(xù)性措施不僅能降低成本,、提高效率,、改善工藝，而且還可以作為營(yíng)銷手段,，用來(lái)提升食品飲料品牌的形象和聲譽(yù),。
原文英文版刊登于newfoodmagazine，本文有所修改,。
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