食品凍干機(jī)是一種新型的低溫干燥設(shè)備,，不同于傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥干燥設(shè)備的高溫干燥方式,，食品冷凍干燥是在低溫低壓下進(jìn)行的,，使食品中的水分由固態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)并升華,。所得凍干食品能很好地保留其原有的生物學(xué)特性如顏色和外觀，以及營(yíng)養(yǎng)成分的保留,。
凍干機(jī)的主體是升華干燥倉(cāng),，一般為臥式圓形倉(cāng)。新鮮物料速凍后進(jìn)入干燥倉(cāng),，低溫升華,。升華的水蒸氣被冷阱捕獲。根據(jù)冷阱的安裝形式,，凍干機(jī)可分為內(nèi)置式和外置式,。內(nèi)置型分為側(cè)置型、底置型和后置型。與水汽冷阱接觸面積大,，接觸過(guò)程短,，水汽捕集效果好，結(jié)構(gòu)緊湊,，適用于凍干面積小于100平方米的凍干機(jī),。
食品凍干機(jī)用于食品FD技術(shù)凍干生產(chǎn)，可以通過(guò)真空冷凍干燥將含水食品物料中的水分除去,，得到含水量很少的凍干食品,。凍干食品具有食品原有的形狀、顏色和營(yíng)養(yǎng)成分,，不需要添加防腐劑和抗氧化劑,。便于在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存，并具有復(fù)水性,，是一種天然健康的凍干食品,，廣泛應(yīng)用于果蔬、肉類(lèi),、米粉,、咖啡、牛奶,、茶葉的冷凍干燥,。
隨著凍干機(jī)制造技術(shù)的不斷提高，食品凍干機(jī)已經(jīng)從最初的傳統(tǒng)冷藏干燥箱升級(jí)為具有貨架預(yù)冷的新型食品凍干設(shè)備,。食品加工完成后,，可以直接在凍干箱中進(jìn)行預(yù)凍和干燥。過(guò)程中沒(méi)有人工干預(yù),，食品凍干過(guò)程由PLC控制系統(tǒng)自動(dòng)控制,。凍干機(jī)的應(yīng)用范圍也大大增加。傳統(tǒng)的冷庫(kù)凍干機(jī)只適用于低端固體果蔬加工,，而新型食品凍干機(jī)可用于液體產(chǎn)品(如咖啡,、茶多酚等)、熱敏性產(chǎn)品(如中藥材,、香菇提取物)和活性要求高的產(chǎn)品(如酵素粉,、發(fā)酵菌種、酸奶益生菌等),。
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