我們都知道：干燥的方法多種多樣，如曬干,、煮干、烘干,、噴霧干燥和真空干燥等,但普通干燥方法通常都在0℃以上或更高的溫度下進(jìn)行,。而我們今天要講的凍干機(jī)則基本上在0℃以下進(jìn)行,即在產(chǎn)品凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行,解析干燥的時候一般不超過0℃。是將含水物品預(yù)先凍結(jié),，然后將其水分在真空狀態(tài)下生化而獲得干燥物品的一種干燥方法,。
凍干機(jī)相對與常規(guī)干燥方法，凍干法具有如下優(yōu)點：
1,、在低溫下干燥時,，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小,。
2、許多熱敏性的物質(zhì)不會發(fā)生變性或失活,。
3,、在凍干過程中，微生物的生長和酶的作用無法進(jìn)行,，因此能保持原來的性狀,。
4、干燥后的物質(zhì)疏松多孔,，呈海綿狀,，加水后溶解迅速而*，幾乎立即恢復(fù)原來的性狀,。
5,、由于干燥在真空下進(jìn)行，氧氣極少,，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù),。
6、由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥,，因此體積幾乎不變,，保持了原來的結(jié)構(gòu)，不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象,。
7,、干燥能排除95%～99%以上的水分，使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質(zhì),。
8,、由于物料中水分在預(yù)凍以后以冰晶的形態(tài)存在，原來溶于水中的無機(jī)鹽類溶解物質(zhì)被均勻地分配在物料之中,。升華時,，溶于水中的溶解物質(zhì)就析出，避免了一般干燥方法中因物料內(nèi)部水分向表面遷移所攜帶的無機(jī)鹽在表面析出而造成表面硬化的現(xiàn)象,。
9,、因物料處于凍結(jié)狀態(tài)，溫度很低,，所以供熱的熱源溫度要求不高,，采用常溫或溫度不高 的加熱器即可滿足要求。如果冷凍室和干燥室分開時,，干燥室不需絕熱,，不會有很多的熱損失，故熱能的利用很經(jīng)濟(jì),。
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