1,、工藝方法不同
凍干食品采用的是快速凍結(jié),，真空冰狀脫水的工藝方法；
脫水食品采用的是在人工控制條件下促使食品中水分蒸發(fā)的工藝過程,，包括有自然干燥(曬干,、風(fēng)干、陰干)和人工干燥(烘灶,、烘房,、機(jī)械干燥、其它干燥)等方法,。
2,、種類不同
凍干食品包括肉、蛋,、蔬菜,、水產(chǎn)品、谷類,、水果,、飲料、保健品等物質(zhì)，不僅固體食品能凍干處理,，還能把液體的湯料、咖啡進(jìn)行凍干處理,，還有鮮花也能進(jìn)行凍干處理方便遠(yuǎn)距離運(yùn)輸,；
脫水食品包括干制食品、糖漬食品,、腌漬食品等種類,，其中有脫水蔬菜、果品,、海(水)制品,、肉制品、蛋乳制品等物質(zhì),。
3,、特點(diǎn)不同
凍干食品的特點(diǎn)是：保存了原有的色、香,、味,、營養(yǎng)成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復(fù)水性,，無防腐劑下可長時(shí)間保存,；
脫水食品的特點(diǎn)是：方便儲(chǔ)存，重量輕便于運(yùn)輸,，但是食品色香味和營養(yǎng)成分會(huì)發(fā)生改變,，而且復(fù)水性較差。
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