凍干機(jī)它是將干燥后的物料在低溫下迅速凍結(jié),，然后在真空環(huán)境下將凍結(jié)的水分子升華成水蒸氣的過程。通過冷凍干燥得到的產(chǎn)品稱為凍干產(chǎn)品,，即凍干產(chǎn)品,。
物料在干燥前總是處于低溫(冷凍狀態(tài))，同時冰晶凍干機(jī)均勻分布在物料中,。升華過程不會因脫水而凝結(jié),，避免了水蒸氣引起的起泡、氧化等副作用,。干物質(zhì)呈海綿狀,，多孔，體積基本不變,。它易溶于水而恢復(fù)原狀,，在很大程度上防止了干物質(zhì)的物理和生物退化。
凍干機(jī)的制冷系統(tǒng)由制冷壓縮機(jī)組,、制冷劑組成,。一般來說，速凍制冷系統(tǒng)和凍干設(shè)備的捕水器制冷系統(tǒng)共用一個制冷系統(tǒng),。當(dāng)系統(tǒng)工作時,，貨架溫度可以降低到-35℃在接觸加熱模式下。制冷系統(tǒng)工作時,，冷凝盤管表面溫度可達(dá)-35～-65℃,、根據(jù)用戶需要，可采用低凍干機(jī)溫螺桿式或兩級活塞式制冷壓縮機(jī)組,。一般來說,，兩級活塞式壓縮機(jī)具有較好的制冷效果和較低的制冷溫度。
凍干目的是為了貯存潮濕的物質(zhì),，通常是含有微生物組織的水溶液,，或不含微生物組織的水溶液。產(chǎn)品在凍結(jié)之后置于一個低水氣壓下,，這時包含冰的升華,，直接由固態(tài)在不發(fā)生熔化的情況下變成汽態(tài)。與其他干燥方式相比避免了化學(xué),、物理和酶的變化,，從而確保了制品物性在保存時不易改變。實際需要的低水汽壓是靠真空的狀況下達(dá)到的,。
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