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維生素是維持人體正常生命活動所必需的一類天然有機(jī)化合物。其種類很多,，目前已確認(rèn)的有30余種,，其中被認(rèn)為對維持人體健康和促進(jìn)發(fā)育至關(guān)重要的有20余種。這些維生素結(jié)構(gòu)復(fù)雜,，理化性質(zhì)及生理功能各異,，有的屬于醇類，有的屬于胺類,，有的屬于酯類,還有的屬于酚或醌類化臺物,。

 

研究發(fā)現(xiàn)維生素與多種疾病的發(fā)生發(fā)展相關(guān)，維生素在臨床上的應(yīng)用屢見不鮮,。維生素在各種疾病中的研究層出不窮,，維生素的檢測就至關(guān)重要。VA,VD,、VE,、與類脂物一起存于食物中，攝食時(shí)可吸收,可在體內(nèi)積貯,。

理化性質(zhì):

• 溶解性:

不溶于水,，易溶于脂肪、乙醇,、丙酮,、氯仿、苯等有機(jī)溶劑,。

• 耐酸堿性:

VA,、D對酸不穩(wěn)定,對堿穩(wěn)定，VE對堿不穩(wěn)定,，但在抗氧化劑存在下或惰性氣體保護(hù)下,，也能經(jīng)受堿的煮沸。

 

茁彩生物檢測采用高效液相色譜(HPLC)檢測食物中的維生素,，食物中的VA及維生素經(jīng)皂化提取以后,將其從不可皂化的部分提取到有機(jī)溶劑中,。用HPLC法測定VA及VE的含量。