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解讀微生物檢測中的CFU
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提供商
施啟樂（廣州）儀器有限公司
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在各種食品的微生物檢驗(yàn)中,，我們會(huì)看到標(biāo)準(zhǔn)中會(huì)涉及CFU/g或CFU/mL這些單位。
CFU：Colony-Forming Units(菌落形成單位)指單位體積中的細(xì)菌,、霉菌、酵母等微生物的群落總數(shù),。在活菌培養(yǎng)計(jì)數(shù)時(shí),，由單個(gè)菌體或聚集成團(tuán)的多個(gè)菌體在固體培養(yǎng)基上生長繁殖所形成的集落,，稱為菌落形成單位,，以其表達(dá)活菌的數(shù)量,。
雖然微生物無處不在,，但由于其個(gè)體極其微小，往往無法通過肉眼看到,，必須借助高倍顯微鏡甚至染色后才能清楚觀察到,。而菌落形成單位（CFU）則是通過分散、稀釋,，最終由單個(gè)菌體或聚集成團(tuán)的多個(gè)菌體在固體培養(yǎng)基上生長繁殖所形成的肉眼可見的菌落數(shù)來反推樣品中活菌數(shù)量的一種方式,。這種方式得出的數(shù)據(jù)，并不是直接反映樣品中的微生物數(shù)量,，而是一種認(rèn)可的估算,，所以要求操作者平板涂布或者接種之前把微生物活細(xì)胞分散均勻。但一些鏈球菌,、球菌等天生就不能單細(xì)胞分散均勻,。另外，考慮到各類樣品的微生物含量不一,，為使CFU區(qū)間按照國標(biāo)計(jì)算方法有效落在30-300之間,，必須要保證合理的稀釋倍數(shù)，過多或者過少都不合適,。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》--食品微生物中描述如下：
6.3菌落計(jì)數(shù)
可用肉眼觀察,，必要時(shí)用放大鏡或菌落計(jì)數(shù)器,，記錄稀釋倍數(shù)和相應(yīng)的菌落數(shù)量。菌落計(jì)數(shù)以菌落形成單位（colony-forming units,CFU）表示,。
6.3.1選取菌落數(shù)在30CUF～300CFU之間,、無蔓延菌落生長的平板計(jì)數(shù)菌落總數(shù)。低于30CFU的平板記錄具體菌落數(shù),，大于300CFU的可記錄為多不可計(jì)。每個(gè)稀釋度的菌落數(shù)應(yīng)采用兩個(gè)平板的平均數(shù),。
6.3.2其中一個(gè)平板有較大片狀菌落生長時(shí)，則不宜采用,，而應(yīng)以無片狀菌落生長的平板作為該稀釋度的菌落數(shù),；若片狀菌落不到平板的一般,，而其余一半中菌落分布有很均勻,，即可計(jì)算半個(gè)平板后乘以2，代表一個(gè)平板菌落數(shù),。
6.3.3當(dāng)平板上出現(xiàn)菌落間無明顯界限的鏈狀生長時(shí),，則將每條單鏈作為一個(gè)菌落計(jì)數(shù)。
CFU是一種估算方法,，菌落形成單位的計(jì)量方式與一般的計(jì)數(shù)方式不同,，一般直接在顯微鏡下計(jì)算菌體數(shù)量會(huì)將活與死的菌體全部算入，但是CFU只計(jì)算活的菌體數(shù)量,，也就是說能夠在平板上生長出來的活的微生物才會(huì)形成CFU,。理論上，分散均勻的情況下,，一個(gè)活細(xì)胞形成1CFU,。在實(shí)際操作中為了更好分散，很經(jīng)常用到渦旋振蕩器進(jìn)行混勻,，但容易出現(xiàn)死菌,。
同時(shí)，微生物最終能在平板培養(yǎng)基上形成菌落還與培養(yǎng)基類型,、培養(yǎng)溫度及時(shí)間,、接種方式、潛在微生物類型均有關(guān)系,。所以,，您會(huì)發(fā)現(xiàn),，高溫高濕天氣時(shí),，烘焙食品中更容易出現(xiàn)各類霉菌、細(xì)菌污染的質(zhì)量問題,。
總而言之,，CFU是一種估算方法。當(dāng)出現(xiàn)CFU時(shí),，就代表了已經(jīng)選擇了這種估算方式,，不同的單位也代表了過程的前后?！?/span>
CFU的現(xiàn)實(shí)意義,，舉例來說，若定量菌種的菌種數(shù)量標(biāo)示的是“CFU",，代表是用培養(yǎng)基法來計(jì)數(shù)的,。若定量菌種是用流式細(xì)胞儀等其他方式計(jì)數(shù)，標(biāo)示“個(gè)"更為合理。
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