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關(guān)于甜蜜素的安全合理使用
關(guān)心食品安全的人都應(yīng)該對甜蜜素不陌生,。機構(gòu)公布的不合格食品名單中，經(jīng)常有品種因“甜蜜素超標(biāo)”而上榜,。為什么常有“甜蜜素超標(biāo)”,，卻少見其他甜味劑超標(biāo)呢？這要從甜蜜素的歷史說起,。
跟其他幾種主要的甜味劑一樣,，甜蜜素的發(fā)現(xiàn)也是嚴(yán)重違反實驗室操作規(guī)范的結(jié)果。1937年,，一位名叫邁克爾·斯維達的學(xué)生正在美國伊利諾伊大學(xué)讀博士,。有一天，他把點著的煙放在實驗臺上,，拿起來抽的時候手指掃過了嘴唇,，結(jié)果發(fā)現(xiàn)手指竟然很甜。甜味的來源很快就被他找了出來,，是一種叫作“環(huán)己基氨基磺酸鈉”的物質(zhì),。在翻譯成中文的時候，人們給了它一個優(yōu)美的名字——甜蜜素,。
甜蜜素始于1951年,，在此之前市場上只有一種甜味劑——糖精。雖然糖精的甜度可達蔗糖的300倍以上,，但它的甜味不純正,，回口有一些苦。如果把10份甜蜜素跟1份糖精混合,，那么各自的回口苦味就都消失了,。這一特性讓甜蜜素有了立足之地，再加上它價格便宜,，還能耐高溫,，因此在食品市場上頗有吸引力。到1960年,，甜蜜素成了無糖飲料的寵兒,。
在標(biāo)準(zhǔn)中，針對飲料,、罐頭、果凍等食用量大的食品,，每千克食品中的甜蜜素使用*是0.65克,，這個量遠遠不夠甜，還需要添加其他甜味劑或者糖。而話梅,、山楂片,、果脯、蜜餞等食用量小的食品,，每千克中允許用到8克,，但是它們需要的甜度太高，這個用量也不見得夠,。也就是說,，按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，幾乎無法滿足甜度上的要求,。
所以,，如果配方不合理，或者操作中有意無意地違規(guī),，就很有可能出現(xiàn)“甜蜜素超標(biāo)”的情況,。而糖精、阿斯巴甜和三氯蔗糖等更的甜味劑,，達到安全*時的甜度相當(dāng)于幾百克蔗糖,，很容易達到足夠的甜度，也就無須“超標(biāo)”,。