您好, 歡迎來(lái)到化工儀器網(wǎng)
會(huì)員.png)
7
脂肪測(cè)定儀如何分析水分對(duì)蛋糕脂肪含量影響,？
脂肪測(cè)定儀根據(jù)索氏抽提原理，用重量測(cè)定方法來(lái)測(cè)定脂肪含量,。脂肪能夠在特定的有機(jī)溶劑下溶解,，通過(guò)反復(fù)提取，后分離出來(lái),，然后通過(guò)烘干,、稱(chēng)量，計(jì)算出脂肪含量,。因?yàn)橹臼潜环磸?fù)抽提后得到的,。脂肪測(cè)定儀已成為食品、油脂,、飼料等行業(yè)測(cè)定脂肪的理想設(shè)備,，能夠?qū)Φ案庵械闹竞窟M(jìn)行有效的測(cè)定，這是因?yàn)樽鳛楦恻c(diǎn)食品主要成分之一的脂肪的檢驗(yàn),，更是衡量評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的重要指標(biāo),。糕點(diǎn)中的脂肪主要來(lái)源于加工制作中添加的植物及動(dòng)物性油，如大豆油,、花生油,、芝麻油、玉米胚油,、棕櫚油,、菜籽油、豬油,、牛油等,。這些油脂被廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè),，成為糧油食品*的重要原、輔料。
通過(guò)脂肪測(cè)定儀的對(duì)照實(shí)驗(yàn),，可以看出如果糕點(diǎn)中含有一定的水分對(duì)脂肪測(cè)定值是有一定影響的,。沒(méi)有經(jīng)過(guò)干燥處理的糕點(diǎn)測(cè)得的脂肪含量要比經(jīng)干燥處理的糕點(diǎn)測(cè)得脂肪含量值要高,。由于樣品含水量的不同,，測(cè)得樣品差值也不同，誤差在0.24%-2.13%,，而相對(duì)誤差低值在4.61%,，高值19.7%，這勢(shì)必引起對(duì)產(chǎn)品的評(píng)價(jià)或?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量的誤判,。由于目前在檢驗(yàn)工作中,，檢驗(yàn)工作程序往往不盡合理,，加之標(biāo)準(zhǔn)中沒(méi)有明確要求操作者必須進(jìn)行樣品處理，這樣樣品進(jìn)入檢驗(yàn)室,，往往是這邊檢驗(yàn)水分,，那邊直接稱(chēng)樣測(cè)定脂肪含量，而忽略了將樣品烘干這一環(huán)節(jié),，從而引起檢驗(yàn)數(shù)值不準(zhǔn)確,。
由于樣品含水量不同，測(cè)得結(jié)果差異性很顯著,，原因是多方面的，主要原因是在含水狀態(tài)下,，糕點(diǎn)中各種物質(zhì),，各種分子之間吸附力降低，特別是脂肪類(lèi)物質(zhì),，如甘油三酸酯,、游離脂肪酸等，還有各種蠟狀物,、磷脂,、各種色素、香精油,、硫化物,、醛和酮等許多雜質(zhì)，在用C4H10O或石油醚萃取時(shí),，皆在有機(jī)溶劑中一同被抽提出來(lái),，故抽提的是“粗脂肪”造成脂肪測(cè)定值偏高。
通過(guò)脂肪測(cè)定儀的測(cè)定結(jié)果分析發(fā)現(xiàn),，樣品含有水分量的多少,，直接影響到測(cè)定脂肪含量的高低。鑒于目前在檢驗(yàn)工作中,，檢驗(yàn)工作程序存在的不一致性和合理性,，而導(dǎo)致樣品分析者在稱(chēng)取樣品和操作的不規(guī)范和不統(tǒng)一，從而使測(cè)試結(jié)果差異性較大的實(shí)際情況,。因此,，糕點(diǎn)脂肪的測(cè)定采用測(cè)定水分后的樣品，或?qū)悠吩?00±5℃的烘箱中干燥2小時(shí),，這樣測(cè)得的數(shù)值才能更準(zhǔn)確,、可靠。