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人人都說預(yù)制菜,，餐廳到底怎么做
理性看待預(yù)制菜
當(dāng)某種概念開始新興的時(shí)候,，在其身上就會無可避免地集中產(chǎn)生質(zhì)疑,、觀望,、參與、反對,、投資等多種接踵而來的復(fù)雜生態(tài),。圍繞預(yù)制菜的爭議是由應(yīng)用場景衍生出的各類爭議：不想去餐廳吃沒有“鍋氣"的菜品、長保質(zhì)期下觸發(fā)的食物新鮮安全問題,、做短保的企業(yè)的冷鏈運(yùn)輸是否能統(tǒng)一保障,、相應(yīng)的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)能否快速跟上等等，但預(yù)制菜也切切實(shí)實(shí)地節(jié)約了現(xiàn)代人為一日三餐而耗費(fèi)的額外勞動時(shí)間與精力,，比快更快的理念也更符合 996 消費(fèi)者的需求,，食品安全法也并非擺設(shè)，且沒有企業(yè)不想做大做強(qiáng),。
行業(yè)的發(fā)展勢能其實(shí)是順應(yīng)了人類對便捷性不斷提高的閾值而積蓄的,，理性看待預(yù)制菜的食用契機(jī)，切換食用場景的同時(shí)可以試著轉(zhuǎn)換觀念,，甄別出自己真正所需要的食品類型,。預(yù)制菜常規(guī)分為以下幾大類：
① 即食類，開封即食,，如各種熟食零食罐頭等,；
② 即熱類，簡單復(fù)熱即食,，如自熱便當(dāng)?shù)龋?/p>
③ 即烹類,，已完成對主要原料的一定加工過程，基本不需要烹飪技巧,，如速凍餃子等,；
④ 即配類,，需要一些烹飪技巧，凈菜,、預(yù)處理菜等
很多餐廳目前就處于使用大量即配預(yù)制食材來節(jié)省處理成本以及飛快提升效率的經(jīng)營模式,，因此餐廳對預(yù)制菜的完成度非常取決于它廚房配備的烹飪機(jī)器。
預(yù)制菜餐廳的福音
蒸 | 烤 | 炸 全能廚房機(jī)器
燒烤,、蒸制,、炒菜、燉菜,，如何化繁為簡,，出菜更快，讓一切更簡單快速,、更智能,，一定是所有餐廳的共同目標(biāo)。RATIONAL iCombi Pro 萬能蒸烤箱是可以滿足漢堡店,、燒烤店、海鮮餐廳,、西餐廳,、簡餐等餐廳的開店神器。
以前餐廳通常需要熱風(fēng)烤箱,、蒸箱,、燒烤爐、烤鴨爐和烤肉爐等各種繁多的專用設(shè)備,，還需要很多經(jīng)驗(yàn)以及大量的監(jiān)控和檢查工作,，現(xiàn)在只需一臺通過熱量、強(qiáng)力蒸汽以及兩者結(jié)合方式工作的多功能智能烹飪系統(tǒng),，就能減輕廚房負(fù)荷,，降低人力成本與出錯率，提高合格率與出菜率,。
可以在少于約 1 平方米的面積上燜燉,、燒烤、煎炸,、烘焙,、蒸、煨,、燙,、煮。肉,、魚,、禽類,、蔬菜、蛋制品或烘焙食品,。無論 30 份或 3000 份,，通過智能功能，它可以按照要求作出靈活反應(yīng)且成品標(biāo)準(zhǔn)不變：
① 30-130℃ 蒸制
煨煮,、水煮,、焯水和蒸制，準(zhǔn)確的蒸汽溫度,、強(qiáng)力的持續(xù)蒸制以及最大蒸汽飽和度確保成功,。維生素和礦物質(zhì)不會流逝，食物不會變干,，可獲得與傳統(tǒng)烹飪方法相同的高質(zhì)量烹飪結(jié)果,。
② 30-300℃ 熱空氣
北京烤鴨、叉燒肉,、脆皮豬腩肉和其他燒烤食品,，還有蛋撻和月餅，均可通過高達(dá) 300℃ 的持續(xù)熱空氣成功制作,，并保持均勻,、香脆、多汁,。
③ 30-300℃ 蒸汽和熱空氣組合
食物不會變干,，沒有重量損失，烹飪時(shí)間比傳統(tǒng)烹飪設(shè)備明顯減少,，同時(shí)確保特別的味覺體驗(yàn),。
若再加之使用原裝配件，可將設(shè)備功能發(fā)揮更ji致,，原裝配件的優(yōu)勢在于其優(yōu)化的導(dǎo)熱性與堅(jiān)固耐用,，配件涵蓋了從特殊安裝解決方案到清潔保養(yǎng)產(chǎn)品，種類繁多,，*能滿足各種特殊需求,。無論是烤牛排、多汁的餡餅還是酥皮點(diǎn)心或脆皮肉排,，與繁瑣耗時(shí)的廚房工作說再見,。
NOTE：更多關(guān)于預(yù)制菜肴餐廳的解決方案請聯(lián)系埃幸機(jī)械！讓我們共同發(fā)揮預(yù)制菜的真正效用,。
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