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關于氣調包裝 你不知道的事
氣調包裝的基本原理
氣調包裝已經(jīng)使用在食品行業(yè),，并繼續(xù)獲得重視。簡單來說,，氣調包裝意味著包裝里天然的環(huán)境空氣被單個氣體或氣體混合物置換,，該氣體混合物通常是氮氣和CO2。在保護氣下的包裝維持新鮮農(nóng)產(chǎn)品更長的貨架期,，對于易腐產(chǎn)品在地理上給食品制造商更大的市場,。這適用于肉類和香腸、乳制品,、面包,、果蔬、魚或方便食品,。
氣調不僅僅用于包裝,，它們可以作為生產(chǎn)工藝的一部分，例如,，在碎肉的儲運中,，食堂或容器里的果蔬儲運中。
氣調包裝所需的標準相對較高,，必須被控制和監(jiān)測以確保安全,。因此，食品制造商依賴現(xiàn)代MAP氣體技術和各種層次的質量保證以獲得大的工藝安全,。
氣調包裝的優(yōu)點
1 ,、更長的貨架期/更高的質量
在氣調保護下的食品包裝腐爛更緩慢。結合持續(xù)的冷卻,，氣調包裝可以顯著延長貨架期和保鮮,，這個效果的差異取決于產(chǎn)品類型。然而,，貨架期加倍是可以獲得的,。一般來說,，MAP產(chǎn)品可以長時間保持高品質，且以好的品質到達消費終端,。
2 ,、更少的浪費
更長的持續(xù)時間通常與長距離運輸中更少的問題以及更長的貨架期有關，因此,，由于食品腐敗造成的浪費可以減少,。
3 、更多的銷售機會
由于更長的貨架期,，氣調包裝一般可以開拓新的地理市場對于制造商而言,。尤其是易腐產(chǎn)品，長距離的運輸可以實現(xiàn),。市場可以變成現(xiàn)實,。
4、 更少的防腐劑
在氣調保護下的包裝延長了食品的貨架期,，意味著在很多情況下,，可以減少甚至*消除使用防腐劑，消費者獲得不含人工添加劑的產(chǎn)品,。
5、吸引人的包裝設計
除了功能方面,，對于消費者而言,，包裝的設計在競爭中起著關鍵的作用。外觀感覺和品質印象影響了購買行為,。氣調包裝適合吸引人的包裝設計和食品展示,。
氣調包裝典型氣體
CO2和N2主要用做食品包裝的保護氣，CO或Ar在一些國家中也常用到,。O2在一些情況下也使用,。
由于氧化作用，O2本質上會引起食品腐敗,，且形成適合需氧微生物生長的理想前提條件,。結果，氧在氣調包裝中經(jīng)常被排除,。在一些情況下,，一般是紅肉，故意在高氧濃度下加工,，目的是為了防止紅肉變白,，抑制了厭氧微生物的生長。
CO2是無色無味的氣體,，它可以抑制氧化,，和抑制大多數(shù)需氧細菌和霉菌的生長,。該氣體通常用于延長食品的貨架期。CO2濃度越高,，包裝食品或儲存食品的貨架期通常更長,。然而，許多產(chǎn)品會變酸如果劑量太大,。此外,，氣體會從包裝中擴散出或被產(chǎn)品吸收---包裝因此會癟掉。使用支撐或填充氣可以降低該影響,。
N2是惰性氣體,，由于生產(chǎn)工藝，一般來說相對高純度,。它通常用于置換空氣,，尤其是大氣中的氧，在食品包裝中,。這防止了食品的氧化,，抑制了需氧微生物的生長。它通常用做支撐氣或填充氣,，因為它通過塑料薄膜的擴散非常緩慢,，因此在包裝中可以保留更長時間。
CO是無色無味的氣體,，類似氧氣,，CO有時用于保留肉的紅色。所需的濃度非常低,，然而在一些國家,，包含歐盟，CO用于氣調包裝在食品中是禁止的,。
Ar是惰性無色無味的氣體,，由于它的特性類似氮氣，Ar可以在許多應用中置換氮氣,。它被認為是可以抑制某些酶的活動,，Ar在一些蔬菜中減緩了新陳代謝反應。相比于氮氣,，由于有邊緣效應和價格高,，它使用很少。
H2和He在一些應用中也使用在氣調包裝中,，然而,，這些氣體不能用于延長貨架期。在市場上它們用作檢漏儀的示蹤氣,。它們相對小的分子 使得可以通過包裝漏孔快速逃逸,。因為這些氣體對食品產(chǎn)品沒有積極的作用,，而且昂貴，不容易處理,，因此,，它們的使用很少。檢漏常用的方法是檢測許多氣調工藝中核心的氣體組分CO2,。
如果食品包裝在保護氣中,，這必須在標簽中指明。此外,，根據(jù)歐盟指令95/2/EC,所使用的氣體必須列舉它們的相應電子編號,。用于大多數(shù)重要氣體的電子編號如下：
Ar E 938
He E 939
CO2 E 290
O2 E 948
N2 E 941
H2 E 949
氣調包裝的質量控制
氣調包裝相比較而言對包裝工藝要求高，尤其是封口工藝,。許多錯誤的來源會導致泄漏,，通常是微漏。錯誤的混合或泄漏嚴重影響了營養(yǎng),、風味,、色澤、氣味和感染微生物等,。
氣調包裝因此需要現(xiàn)代的高品質設備和衛(wèi)生標準,，綜合的質量保證活動是必要的。這些可以在包裝工藝中開始,，使用在線氣體分析,，可以持續(xù)監(jiān)測氣調的組分。在包裝后,，包裝必須測試氣體混合是否正確和是否泄漏。只有采用嚴格的水平,，才能夠保證MAP的很大優(yōu)勢得以發(fā)揮,，從而使客戶獲得一個高品質的產(chǎn)品。
包裝機
沒有一個專門的包裝機用于氣調包裝,，不同的供應商提供的不同類型的機器來干這個活,。
手動真空腔機是簡單的MAP機器類型。它們手動操作,，特別適用于小公司,。預成型的袋子放入腔體中，填充產(chǎn)品,，在關閉腔體后,，機器產(chǎn)生真空，在包裝終密封前采用氣調置換空氣,。
對于大容量包裝,，一般采用自動包裝線,。因此叫做熱成型-灌裝-封口機從一卷中使用包裝膜。該膜在機器里被加熱,，形成托盤,，然后填充食品。下一步類似手動腔體機,，但是自動完成的,。在真空腔中，空氣被氣體混合物置換,，托盤然后被密封,。托盤封口機的功能類似。主要的區(qū)別：托盤不是在儀器里制造的,，而是預成型的,，只用膜封口。
成型灌裝封口或流式包裝機是進一步類型的包裝,，水平或垂直機器也支持,。這些機器從薄膜中形成一個軟管，將產(chǎn)品放在里面,，在單個包裝封口前軟管里的空氣被連續(xù)吹掃氣調氣置換,。
氣體混配器
在包裝工藝中包裝里的空氣被氣體或氣體混合物置換，預混的氣調氣支持不同的混合物,，大多數(shù)情況下,，現(xiàn)場氣體混配器被用于制備這些氣體混合物。WITT提供的氣體混合和計量系統(tǒng)用于食品行業(yè)所使用的所有包裝機,，不管是否是真空包裝,、熱成型、流式包裝或腔式包裝機,，氣體混合系統(tǒng)可以調節(jié)到特定的產(chǎn)品類型和工藝,。
氣體分析儀
氣體分析儀在MAP工藝中用于質量控制是必要的。監(jiān)測可以是在包裝工藝中連續(xù)分析或在包裝工藝后批次取樣,。對于連續(xù)分析,，氣體分析儀模塊內置到氣體混合系統(tǒng)中。氣體分析儀監(jiān)測氣體混合物的正確組分,。樣品測試是幾乎每個做氣調的公司的質量控制系統(tǒng)的一部分,。通過針頭，樣品從包裝中采集,。高質量的氣體分析儀采用現(xiàn)代傳感器,，高精度和快速和需要非常低的氣體體積。它們因此也適用于極小頂空的包裝和包裝里極低體積的氣體,。所有數(shù)據(jù)被記錄,，可以歸檔,，用于完整的QA記錄。
用于監(jiān)測托盤包裝機和熱成型包裝機中
食品包裝(MAP)的氣體含量,。
包裝檢漏
氣調包裝執(zhí)行時,，要求保護氣保留在包裝里，包裝必須*密封,。作為對零售商和消費者的新鮮保證,，包裝檢漏也提供有競爭力的優(yōu)勢。為了優(yōu)化質量保證,，用戶可以在抽樣測試或在線測試之間進行選擇---基于CO2測試或水檢,。包裝檢漏系統(tǒng)可靠地檢測甚至小的漏孔，而且,，所有測試可以被數(shù)字記錄和形成文件,。