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關(guān)于氣調(diào)包裝 你不知道的事
氣調(diào)包裝的基本原理
氣調(diào)包裝已經(jīng)使用在食品行業(yè),，并繼續(xù)獲得重視,。簡(jiǎn)單來說，氣調(diào)包裝意味著包裝里天然的環(huán)境空氣被單個(gè)氣體或氣體混合物置換,，該氣體混合物通常是氮?dú)夂虲O2,。在保護(hù)氣下的包裝維持新鮮農(nóng)產(chǎn)品更長(zhǎng)的貨架期，對(duì)于易腐產(chǎn)品在地理上給食品制造商更大的市場(chǎng),。這適用于肉類和香腸,、乳制品、面包,、果蔬,、魚或方便食品。
氣調(diào)不僅僅用于包裝,，它們可以作為生產(chǎn)工藝的一部分,，例如，在碎肉的儲(chǔ)運(yùn)中,，食堂或容器里的果蔬儲(chǔ)運(yùn)中,。
氣調(diào)包裝所需的標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)較高,，必須被控制和監(jiān)測(cè)以確保安全,。因此，食品制造商依賴現(xiàn)代MAP氣體技術(shù)和各種層次的質(zhì)量保證以獲得大的工藝安全,。
氣調(diào)包裝的優(yōu)點(diǎn)
1 ,、更長(zhǎng)的貨架期/更高的質(zhì)量
在氣調(diào)保護(hù)下的食品包裝腐爛更緩慢。結(jié)合持續(xù)的冷卻,，氣調(diào)包裝可以顯著延長(zhǎng)貨架期和保鮮,，這個(gè)效果的差異取決于產(chǎn)品類型。然而,，貨架期加倍是可以獲得的,。一般來說，MAP產(chǎn)品可以長(zhǎng)時(shí)間保持高品質(zhì),，且以好的品質(zhì)到達(dá)消費(fèi)終端,。
2 、更少的浪費(fèi)
更長(zhǎng)的持續(xù)時(shí)間通常與長(zhǎng)距離運(yùn)輸中更少的問題以及更長(zhǎng)的貨架期有關(guān),，因此,，由于食品腐敗造成的浪費(fèi)可以減少。
3 ,、更多的銷售機(jī)會(huì)
由于更長(zhǎng)的貨架期,，氣調(diào)包裝一般可以開拓新的地理市場(chǎng)對(duì)于制造商而言。尤其是易腐產(chǎn)品，長(zhǎng)距離的運(yùn)輸可以實(shí)現(xiàn),。市場(chǎng)可以變成現(xiàn)實(shí),。
4、 更少的防腐劑
在氣調(diào)保護(hù)下的包裝延長(zhǎng)了食品的貨架期,，意味著在很多情況下,，可以減少甚至*消除使用防腐劑，消費(fèi)者獲得不含人工添加劑的產(chǎn)品,。
5,、吸引人的包裝設(shè)計(jì)
除了功能方面，對(duì)于消費(fèi)者而言,，包裝的設(shè)計(jì)在競(jìng)爭(zhēng)中起著關(guān)鍵的作用,。外觀感覺和品質(zhì)印象影響了購(gòu)買行為。氣調(diào)包裝適合吸引人的包裝設(shè)計(jì)和食品展示,。
氣調(diào)包裝典型氣體
CO2和N2主要用做食品包裝的保護(hù)氣,，CO或Ar在一些國(guó)家中也常用到。O2在一些情況下也使用,。
由于氧化作用,，O2本質(zhì)上會(huì)引起食品腐敗，且形成適合需氧微生物生長(zhǎng)的理想前提條件,。結(jié)果,，氧在氣調(diào)包裝中經(jīng)常被排除。在一些情況下,，一般是紅肉,，故意在高氧濃度下加工，目的是為了防止紅肉變白,，抑制了厭氧微生物的生長(zhǎng),。
CO2是無色無味的氣體，它可以抑制氧化,，和抑制大多數(shù)需氧細(xì)菌和霉菌的生長(zhǎng),。該氣體通常用于延長(zhǎng)食品的貨架期。CO2濃度越高,，包裝食品或儲(chǔ)存食品的貨架期通常更長(zhǎng),。然而，許多產(chǎn)品會(huì)變酸如果劑量太大,。此外,，氣體會(huì)從包裝中擴(kuò)散出或被產(chǎn)品吸收---包裝因此會(huì)癟掉。使用支撐或填充氣可以降低該影響,。
N2是惰性氣體,，由于生產(chǎn)工藝,，一般來說相對(duì)高純度。它通常用于置換空氣,，尤其是大氣中的氧,，在食品包裝中。這防止了食品的氧化,，抑制了需氧微生物的生長(zhǎng),。它通常用做支撐氣或填充氣，因?yàn)樗ㄟ^塑料薄膜的擴(kuò)散非常緩慢,，因此在包裝中可以保留更長(zhǎng)時(shí)間,。
CO是無色無味的氣體，類似氧氣,，CO有時(shí)用于保留肉的紅色。所需的濃度非常低,，然而在一些國(guó)家,，包含歐盟，CO用于氣調(diào)包裝在食品中是禁止的,。
Ar是惰性無色無味的氣體,，由于它的特性類似氮?dú)猓珹r可以在許多應(yīng)用中置換氮?dú)?。它被認(rèn)為是可以抑制某些酶的活動(dòng),，Ar在一些蔬菜中減緩了新陳代謝反應(yīng)。相比于氮?dú)?，由于有邊緣效?yīng)和價(jià)格高,，它使用很少。
H2和He在一些應(yīng)用中也使用在氣調(diào)包裝中,，然而，這些氣體不能用于延長(zhǎng)貨架期,。在市場(chǎng)上它們用作檢漏儀的示蹤氣,。它們相對(duì)小的分子 使得可以通過包裝漏孔快速逃逸。因?yàn)檫@些氣體對(duì)食品產(chǎn)品沒有積極的作用,，而且昂貴,，不容易處理，因此,，它們的使用很少,。檢漏常用的方法是檢測(cè)許多氣調(diào)工藝中核心的氣體組分CO2,。
如果食品包裝在保護(hù)氣中,，這必須在標(biāo)簽中指明。此外,，根據(jù)歐盟指令95/2/EC,所使用的氣體必須列舉它們的相應(yīng)電子編號(hào),。用于大多數(shù)重要?dú)怏w的電子編號(hào)如下：
Ar E 938
He E 939
CO2 E 290
O2 E 948
N2 E 941
H2 E 949
氣調(diào)包裝的質(zhì)量控制
氣調(diào)包裝相比較而言對(duì)包裝工藝要求高，尤其是封口工藝,。許多錯(cuò)誤的來源會(huì)導(dǎo)致泄漏,，通常是微漏。錯(cuò)誤的混合或泄漏嚴(yán)重影響了營(yíng)養(yǎng),、風(fēng)味、色澤,、氣味和感染微生物等,。
氣調(diào)包裝因此需要現(xiàn)代的高品質(zhì)設(shè)備和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，綜合的質(zhì)量保證活動(dòng)是必要的,。這些可以在包裝工藝中開始,，使用在線氣體分析，可以持續(xù)監(jiān)測(cè)氣調(diào)的組分,。在包裝后，包裝必須測(cè)試氣體混合是否正確和是否泄漏,。只有采用嚴(yán)格的水平，才能夠保證MAP的很大優(yōu)勢(shì)得以發(fā)揮,，從而使客戶獲得一個(gè)高品質(zhì)的產(chǎn)品。
包裝機(jī)
沒有一個(gè)專門的包裝機(jī)用于氣調(diào)包裝,，不同的供應(yīng)商提供的不同類型的機(jī)器來干這個(gè)活,。
手動(dòng)真空腔機(jī)是簡(jiǎn)單的MAP機(jī)器類型。它們手動(dòng)操作,，特別適用于小公司,。預(yù)成型的袋子放入腔體中，填充產(chǎn)品,，在關(guān)閉腔體后,，機(jī)器產(chǎn)生真空，在包裝終密封前采用氣調(diào)置換空氣,。
對(duì)于大容量包裝,，一般采用自動(dòng)包裝線。因此叫做熱成型-灌裝-封口機(jī)從一卷中使用包裝膜,。該膜在機(jī)器里被加熱,，形成托盤,，然后填充食品。下一步類似手動(dòng)腔體機(jī),，但是自動(dòng)完成的。在真空腔中,，空氣被氣體混合物置換,，托盤然后被密封,。托盤封口機(jī)的功能類似。主要的區(qū)別：托盤不是在儀器里制造的,，而是預(yù)成型的，只用膜封口,。
成型灌裝封口或流式包裝機(jī)是進(jìn)一步類型的包裝,，水平或垂直機(jī)器也支持,。這些機(jī)器從薄膜中形成一個(gè)軟管，將產(chǎn)品放在里面,，在單個(gè)包裝封口前軟管里的空氣被連續(xù)吹掃氣調(diào)氣置換。
氣體混配器
在包裝工藝中包裝里的空氣被氣體或氣體混合物置換,，預(yù)混的氣調(diào)氣支持不同的混合物,，大多數(shù)情況下，現(xiàn)場(chǎng)氣體混配器被用于制備這些氣體混合物,。WITT提供的氣體混合和計(jì)量系統(tǒng)用于食品行業(yè)所使用的所有包裝機(jī),，不管是否是真空包裝、熱成型,、流式包裝或腔式包裝機(jī),，氣體混合系統(tǒng)可以調(diào)節(jié)到特定的產(chǎn)品類型和工藝。
氣體分析儀
氣體分析儀在MAP工藝中用于質(zhì)量控制是必要的,。監(jiān)測(cè)可以是在包裝工藝中連續(xù)分析或在包裝工藝后批次取樣。對(duì)于連續(xù)分析,，氣體分析儀模塊內(nèi)置到氣體混合系統(tǒng)中,。氣體分析儀監(jiān)測(cè)氣體混合物的正確組分。樣品測(cè)試是幾乎每個(gè)做氣調(diào)的公司的質(zhì)量控制系統(tǒng)的一部分,。通過針頭,，樣品從包裝中采集,。高質(zhì)量的氣體分析儀采用現(xiàn)代傳感器，高精度和快速和需要非常低的氣體體積,。它們因此也適用于極小頂空的包裝和包裝里極低體積的氣體,。所有數(shù)據(jù)被記錄，可以歸檔,，用于完整的QA記錄,。
用于監(jiān)測(cè)托盤包裝機(jī)和熱成型包裝機(jī)中
食品包裝(MAP)的氣體含量,。
包裝檢漏
氣調(diào)包裝執(zhí)行時(shí)，要求保護(hù)氣保留在包裝里，包裝必須*密封,。作為對(duì)零售商和消費(fèi)者的新鮮保證,，包裝檢漏也提供有競(jìng)爭(zhēng)力的優(yōu)勢(shì),。為了優(yōu)化質(zhì)量保證，用戶可以在抽樣測(cè)試或在線測(cè)試之間進(jìn)行選擇---基于CO2測(cè)試或水檢,。包裝檢漏系統(tǒng)可靠地檢測(cè)甚至小的漏孔,，而且，所有測(cè)試可以被數(shù)字記錄和形成文件,。