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關(guān)于氣調(diào)包裝 你不知道的事

閱讀:2856        發(fā)布時(shí)間:2020/8/19
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  氣調(diào)包裝的基本原理
 
  氣調(diào)包裝已經(jīng)使用在食品行業(yè),,并繼續(xù)獲得重視,。簡(jiǎn)單來說,氣調(diào)包裝意味著包裝里天然的環(huán)境空氣被單個(gè)氣體或氣體混合物置換,,該氣體混合物通常是氮?dú)夂虲O2,。在保護(hù)氣下的包裝維持新鮮農(nóng)產(chǎn)品更長(zhǎng)的貨架期,對(duì)于易腐產(chǎn)品在地理上給食品制造商更大的市場(chǎng),。這適用于肉類和香腸,、乳制品、面包,、果蔬,、魚或方便食品。
 
  氣調(diào)不僅僅用于包裝,,它們可以作為生產(chǎn)工藝的一部分,,例如,在碎肉的儲(chǔ)運(yùn)中,,食堂或容器里的果蔬儲(chǔ)運(yùn)中,。
 
  氣調(diào)包裝所需的標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)較高,,必須被控制和監(jiān)測(cè)以確保安全,。因此,食品制造商依賴現(xiàn)代MAP氣體技術(shù)和各種層次的質(zhì)量保證以獲得大的工藝安全,。
 
  氣調(diào)包裝的優(yōu)點(diǎn)
 
  1 ,、更長(zhǎng)的貨架期/更高的質(zhì)量
 
  在氣調(diào)保護(hù)下的食品包裝腐爛更緩慢。結(jié)合持續(xù)的冷卻,,氣調(diào)包裝可以顯著延長(zhǎng)貨架期和保鮮,,這個(gè)效果的差異取決于產(chǎn)品類型。然而,,貨架期加倍是可以獲得的,。一般來說,MAP產(chǎn)品可以長(zhǎng)時(shí)間保持高品質(zhì),,且以好的品質(zhì)到達(dá)消費(fèi)終端,。
 
  2 、更少的浪費(fèi)
 
  更長(zhǎng)的持續(xù)時(shí)間通常與長(zhǎng)距離運(yùn)輸中更少的問題以及更長(zhǎng)的貨架期有關(guān),,因此,,由于食品腐敗造成的浪費(fèi)可以減少。
 
  3 ,、更多的銷售機(jī)會(huì)
 
  由于更長(zhǎng)的貨架期,,氣調(diào)包裝一般可以開拓新的地理市場(chǎng)對(duì)于制造商而言。尤其是易腐產(chǎn)品,長(zhǎng)距離的運(yùn)輸可以實(shí)現(xiàn),。市場(chǎng)可以變成現(xiàn)實(shí),。
 
  4、 更少的防腐劑
 
  在氣調(diào)保護(hù)下的包裝延長(zhǎng)了食品的貨架期,,意味著在很多情況下,,可以減少甚至*消除使用防腐劑,消費(fèi)者獲得不含人工添加劑的產(chǎn)品,。
 
  5,、吸引人的包裝設(shè)計(jì)
 
  除了功能方面,對(duì)于消費(fèi)者而言,,包裝的設(shè)計(jì)在競(jìng)爭(zhēng)中起著關(guān)鍵的作用,。外觀感覺和品質(zhì)印象影響了購(gòu)買行為。氣調(diào)包裝適合吸引人的包裝設(shè)計(jì)和食品展示,。
 
  氣調(diào)包裝典型氣體
 
  CO2和N2主要用做食品包裝的保護(hù)氣,,CO或Ar在一些國(guó)家中也常用到。O2在一些情況下也使用,。
 
  由于氧化作用,,O2本質(zhì)上會(huì)引起食品腐敗,且形成適合需氧微生物生長(zhǎng)的理想前提條件,。結(jié)果,,氧在氣調(diào)包裝中經(jīng)常被排除。在一些情況下,,一般是紅肉,,故意在高氧濃度下加工,目的是為了防止紅肉變白,,抑制了厭氧微生物的生長(zhǎng),。
 
  CO2是無色無味的氣體,它可以抑制氧化,,和抑制大多數(shù)需氧細(xì)菌和霉菌的生長(zhǎng),。該氣體通常用于延長(zhǎng)食品的貨架期。CO2濃度越高,,包裝食品或儲(chǔ)存食品的貨架期通常更長(zhǎng),。然而,許多產(chǎn)品會(huì)變酸如果劑量太大,。此外,,氣體會(huì)從包裝中擴(kuò)散出或被產(chǎn)品吸收---包裝因此會(huì)癟掉。使用支撐或填充氣可以降低該影響,。
 
  N2是惰性氣體,,由于生產(chǎn)工藝,,一般來說相對(duì)高純度。它通常用于置換空氣,,尤其是大氣中的氧,,在食品包裝中。這防止了食品的氧化,,抑制了需氧微生物的生長(zhǎng),。它通常用做支撐氣或填充氣,因?yàn)樗ㄟ^塑料薄膜的擴(kuò)散非常緩慢,,因此在包裝中可以保留更長(zhǎng)時(shí)間,。
 
  CO是無色無味的氣體,類似氧氣,,CO有時(shí)用于保留肉的紅色。所需的濃度非常低,,然而在一些國(guó)家,,包含歐盟,CO用于氣調(diào)包裝在食品中是禁止的,。
 
  Ar是惰性無色無味的氣體,,由于它的特性類似氮?dú)猓珹r可以在許多應(yīng)用中置換氮?dú)?。它被認(rèn)為是可以抑制某些酶的活動(dòng),,Ar在一些蔬菜中減緩了新陳代謝反應(yīng)。相比于氮?dú)?,由于有邊緣效?yīng)和價(jià)格高,,它使用很少。
 
  H2和He在一些應(yīng)用中也使用在氣調(diào)包裝中,,然而,這些氣體不能用于延長(zhǎng)貨架期,。在市場(chǎng)上它們用作檢漏儀的示蹤氣,。它們相對(duì)小的分子 使得可以通過包裝漏孔快速逃逸。因?yàn)檫@些氣體對(duì)食品產(chǎn)品沒有積極的作用,,而且昂貴,,不容易處理,因此,,它們的使用很少,。檢漏常用的方法是檢測(cè)許多氣調(diào)工藝中核心的氣體組分CO2,。
 
  如果食品包裝在保護(hù)氣中,,這必須在標(biāo)簽中指明。此外,,根據(jù)歐盟指令95/2/EC,所使用的氣體必須列舉它們的相應(yīng)電子編號(hào),。用于大多數(shù)重要?dú)怏w的電子編號(hào)如下:
 
  Ar E 938
 
  He E 939
 
  CO2 E 290
 
  O2 E 948
 
  N2 E 941
 
  H2 E 949
 
  氣調(diào)包裝的質(zhì)量控制
 
  氣調(diào)包裝相比較而言對(duì)包裝工藝要求高,尤其是封口工藝,。許多錯(cuò)誤的來源會(huì)導(dǎo)致泄漏,,通常是微漏。錯(cuò)誤的混合或泄漏嚴(yán)重影響了營(yíng)養(yǎng),、風(fēng)味、色澤,、氣味和感染微生物等,。
 
  氣調(diào)包裝因此需要現(xiàn)代的高品質(zhì)設(shè)備和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),綜合的質(zhì)量保證活動(dòng)是必要的,。這些可以在包裝工藝中開始,,使用在線氣體分析,可以持續(xù)監(jiān)測(cè)氣調(diào)的組分,。在包裝后,包裝必須測(cè)試氣體混合是否正確和是否泄漏,。只有采用嚴(yán)格的水平,才能夠保證MAP的很大優(yōu)勢(shì)得以發(fā)揮,,從而使客戶獲得一個(gè)高品質(zhì)的產(chǎn)品。
 
  包裝機(jī)
 
  沒有一個(gè)專門的包裝機(jī)用于氣調(diào)包裝,,不同的供應(yīng)商提供的不同類型的機(jī)器來干這個(gè)活,。
 
  手動(dòng)真空腔機(jī)是簡(jiǎn)單的MAP機(jī)器類型。它們手動(dòng)操作,,特別適用于小公司,。預(yù)成型的袋子放入腔體中,填充產(chǎn)品,,在關(guān)閉腔體后,,機(jī)器產(chǎn)生真空,在包裝終密封前采用氣調(diào)置換空氣,。
 
  對(duì)于大容量包裝,,一般采用自動(dòng)包裝線。因此叫做熱成型-灌裝-封口機(jī)從一卷中使用包裝膜,。該膜在機(jī)器里被加熱,,形成托盤,,然后填充食品。下一步類似手動(dòng)腔體機(jī),,但是自動(dòng)完成的。在真空腔中,,空氣被氣體混合物置換,,托盤然后被密封,。托盤封口機(jī)的功能類似。主要的區(qū)別:托盤不是在儀器里制造的,,而是預(yù)成型的,只用膜封口,。
 
  成型灌裝封口或流式包裝機(jī)是進(jìn)一步類型的包裝,,水平或垂直機(jī)器也支持,。這些機(jī)器從薄膜中形成一個(gè)軟管,將產(chǎn)品放在里面,,在單個(gè)包裝封口前軟管里的空氣被連續(xù)吹掃氣調(diào)氣置換。
 
  氣體混配器
 
  在包裝工藝中包裝里的空氣被氣體或氣體混合物置換,,預(yù)混的氣調(diào)氣支持不同的混合物,,大多數(shù)情況下,現(xiàn)場(chǎng)氣體混配器被用于制備這些氣體混合物,。WITT提供的氣體混合和計(jì)量系統(tǒng)用于食品行業(yè)所使用的所有包裝機(jī),,不管是否是真空包裝、熱成型,、流式包裝或腔式包裝機(jī),,氣體混合系統(tǒng)可以調(diào)節(jié)到特定的產(chǎn)品類型和工藝。
 
  氣體分析儀
 
  氣體分析儀在MAP工藝中用于質(zhì)量控制是必要的,。監(jiān)測(cè)可以是在包裝工藝中連續(xù)分析或在包裝工藝后批次取樣。對(duì)于連續(xù)分析,,氣體分析儀模塊內(nèi)置到氣體混合系統(tǒng)中,。氣體分析儀監(jiān)測(cè)氣體混合物的正確組分。樣品測(cè)試是幾乎每個(gè)做氣調(diào)的公司的質(zhì)量控制系統(tǒng)的一部分,。通過針頭,,樣品從包裝中采集,。高質(zhì)量的氣體分析儀采用現(xiàn)代傳感器,高精度和快速和需要非常低的氣體體積,。它們因此也適用于極小頂空的包裝和包裝里極低體積的氣體,。所有數(shù)據(jù)被記錄,可以歸檔,,用于完整的QA記錄,。
 
  用于監(jiān)測(cè)托盤包裝機(jī)和熱成型包裝機(jī)中
 
  食品包裝(MAP)的氣體含量,。
 
  包裝檢漏
 
  氣調(diào)包裝執(zhí)行時(shí),要求保護(hù)氣保留在包裝里,包裝必須*密封,。作為對(duì)零售商和消費(fèi)者的新鮮保證,,包裝檢漏也提供有競(jìng)爭(zhēng)力的優(yōu)勢(shì),。為了優(yōu)化質(zhì)量保證,用戶可以在抽樣測(cè)試或在線測(cè)試之間進(jìn)行選擇---基于CO2測(cè)試或水檢,。包裝檢漏系統(tǒng)可靠地檢測(cè)甚至小的漏孔,,而且,所有測(cè)試可以被數(shù)字記錄和形成文件,。

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