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氣調(diào)包裝機(jī)的優(yōu)異性能源于其先進(jìn)技術(shù)
氣調(diào)包裝機(jī)將原有的包裝盒內(nèi)空氣抽真空，充入按一定配比的混合氣體(氮?dú)?、氧氣,、二氧化?對(duì)被包裝的食品進(jìn)行有效保鮮保護(hù)。
合格的氣調(diào)包裝機(jī),，有二大關(guān)鍵的技術(shù)指標(biāo)必須符合相應(yīng)的要求,，這二大指標(biāo)分別為:一是氣體置換率要高，二是氣體混合精度誤差率要低,。復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備的質(zhì)量合格與否,，需要用這2個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)來判斷。氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳(CO2),、氮?dú)?N2),、氧氣(O2)及少量特種氣體組成。
二氧化碳具有抑制大多數(shù)細(xì)菌和霉菌生長繁殖,、減緩新鮮水果蔬菜新陳代謝速度之作用,，是保鮮氣體中的主要抑菌成分;
氧氣具有抑制大多數(shù)厭氧菌生長、保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸,、保持鮮度的作用;
氮?dú)馐嵌栊詺怏w,，與食品不起作用，作為填充氣體,，與二氧化碳,、氧氣及特種氣體組成復(fù)合保鮮氣體。不同的食品,、果蔬,，所需要的保鮮氣體的成分和比例也不相同。
食品果蔬采用氣調(diào)包裝機(jī)進(jìn)行保鮮包裝,，都需要對(duì)氣體混合精度誤差及氣體置換率有一個(gè)合理的要求,。在發(fā)達(dá)國家先進(jìn)的復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)中，要求氣體置換率達(dá)98%以上,，保鮮氣體混合精度誤差率小于2%,。這是因?yàn)樯鲜龆?xiàng)指標(biāo)對(duì)食品果蔬的保鮮起著至關(guān)重要作用。舉例說明如下:
例一:氣調(diào)保鮮包裝荔枝時(shí),，其保鮮氣體混合比例為:氧氣(O2)濃度比例4%~6%;二氧化碳(CO2)濃度比例3%~5%,，傷害濃度8%;其余為填充氣體氮?dú)?N2);如果O2濃度偏低，會(huì)產(chǎn)生無氧呼吸,，致使荔枝果實(shí)發(fā)酵,、組織壞死;O2濃度偏高或CO2濃度偏低,，抑制荔枝新陳代謝作用下降，縮短保鮮期;CO2濃度偏高(>8%),，則會(huì)造成果皮及果實(shí)傷害,，加速荔枝變質(zhì)。
例二:氣調(diào)保鮮包裝鹵菜(熟食)時(shí),，其保鮮氣體混合比例為:氮?dú)?N2)64%~66%,，二氧化碳(CO2)34%~36%,，氣體置換率≥98%,。由于很多微生物(細(xì)菌)的生長繁殖需要O2，因此降低含氧量可減緩細(xì)菌的繁殖速度(厭氧菌除外),。實(shí)驗(yàn)表明，合理的N2和CO2的混合氣體在食品表面形成具有廣譜抑菌及保色保味之保護(hù)層,，且在低氧環(huán)境下,，使鹵菜得到保鮮,。所以當(dāng)氣體混合精度誤差率及置換率無法達(dá)到指標(biāo)時(shí),，其抑菌保鮮作用基本無效,。