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氣調(diào)包裝機的優(yōu)異性能源于其先進技術(shù)
氣調(diào)包裝機將原有的包裝盒內(nèi)空氣抽真空,，充入按一定配比的混合氣體(氮氣,、氧氣,、二氧化碳)對被包裝的食品進行有效保鮮保護,。
合格的氣調(diào)包裝機，有二大關(guān)鍵的技術(shù)指標(biāo)必須符合相應(yīng)的要求,，這二大指標(biāo)分別為:一是氣體置換率要高,，二是氣體混合精度誤差率要低。復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備的質(zhì)量合格與否,，需要用這2個關(guān)鍵指標(biāo)來判斷,。氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳(CO2)、氮氣(N2),、氧氣(O2)及少量特種氣體組成,。
二氧化碳具有抑制大多數(shù)細菌和霉菌生長繁殖、減緩新鮮水果蔬菜新陳代謝速度之作用,，是保鮮氣體中的主要抑菌成分;
氧氣具有抑制大多數(shù)厭氧菌生長,、保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸、保持鮮度的作用;
氮氣是惰性氣體,，與食品不起作用,，作為填充氣體，與二氧化碳,、氧氣及特種氣體組成復(fù)合保鮮氣體,。不同的食品、果蔬,，所需要的保鮮氣體的成分和比例也不相同,。
食品果蔬采用氣調(diào)包裝機進行保鮮包裝，都需要對氣體混合精度誤差及氣體置換率有一個合理的要求。在發(fā)達國家先進的復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)中,，要求氣體置換率達98%以上,，保鮮氣體混合精度誤差率小于2%。這是因為上述二項指標(biāo)對食品果蔬的保鮮起著至關(guān)重要作用,。舉例說明如下:
例一:氣調(diào)保鮮包裝荔枝時,，其保鮮氣體混合比例為:氧氣(O2)濃度比例4%~6%;二氧化碳(CO2)濃度比例3%~5%，傷害濃度8%;其余為填充氣體氮氣(N2);如果O2濃度偏低,，會產(chǎn)生無氧呼吸,，致使荔枝果實發(fā)酵、組織壞死;O2濃度偏高或CO2濃度偏低,，抑制荔枝新陳代謝作用下降,，縮短保鮮期;CO2濃度偏高(>8%)，則會造成果皮及果實傷害,，加速荔枝變質(zhì),。
例二:氣調(diào)保鮮包裝鹵菜(熟食)時，其保鮮氣體混合比例為:氮氣(N2)64%~66%,，二氧化碳(CO2)34%~36%,，氣體置換率≥98%。由于很多微生物(細菌)的生長繁殖需要O2,，因此降低含氧量可減緩細菌的繁殖速度(厭氧菌除外),。實驗表明，合理的N2和CO2的混合氣體在食品表面形成具有廣譜抑菌及保色保味之保護層,，且在低氧環(huán)境下,，使鹵菜得到保鮮。所以當(dāng)氣體混合精度誤差率及置換率無法達到指標(biāo)時,，其抑菌保鮮作用基本無效,。