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【簡 介】
蛋白質(zhì)是生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ),，是與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì),，機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過盤曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì),。蛋白質(zhì)在生物體內(nèi)是非常重要的,，參與幾乎所有的生命活動，它們不僅與新陳代謝,、免疫和生物進化有很大關(guān)系,，而且還給人們提供很多信息。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命,。蛋白質(zhì)含量常作為衡量食品中營養(yǎng)價值高低的一項重要指標,。
蛋白質(zhì)如果攝取過量的話也會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，造成脂肪堆積,。一旦蛋白質(zhì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪,，血液的酸性就會提高，這樣就會消耗大量的鈣質(zhì),，結(jié)果儲存在骨骼當(dāng)中的鈣質(zhì)就被消耗了,，使骨質(zhì)變脆。腎臟要排泄進食的蛋白質(zhì),，當(dāng)分解蛋白質(zhì)時會產(chǎn)生大量的氮素這樣會增加腎臟的負擔(dān),。蛋白質(zhì)缺乏在成人和兒童中都有發(fā)生，但處于生長階段的兒童更為敏感,。蛋白質(zhì)的缺乏常見癥狀是代謝率下降,，對疾病抵抗力減退，易患病,，遠期效果是器官的損害,，常見的是兒童的生長發(fā)育遲緩、營養(yǎng)不良,、體質(zhì)量下降,、淡漠、易激怒,、貧血以及干瘦病或水腫,，并因為易感染而繼發(fā)疾病。
【檢測原理】
根據(jù)GB 5009.5-2010《食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定》,，食品中的蛋白質(zhì)經(jīng)過提取,，與檢測試劑反應(yīng)生成有色化合物，用檢測儀在590nm測定其吸光度,，在一定范圍內(nèi)吸光度與其含量成正比,。
【檢測范圍】
乳制品等,。
【技術(shù)指標】
檢測下限：5g/kg
檢測范圍：5-800 g/kg
【操作方法】
① 稱取1.0g樣品（液體樣品1mL）于樣品杯中,，加水至50mL刻度,。震蕩搖勻提取5min后，取5mL于另一樣品杯中,，加純凈水至50ml刻度,，搖勻后靜置1分鐘，上層清液為樣品檢測液,。
② 準確吸取1.5mL純凈水于比色皿中,；加入蛋白檢測液0.5mL，搖勻后將比色皿放入通道,，按“對照測量”,。
③ 取出別色皿，加入樣品檢測液0.5mL,，搖勻,，室溫靜置2min后將比色皿放入的通道中，按“樣品測量”,。
【執(zhí)行標準】
檢出含量應(yīng)符合被檢樣品外包裝標注含量要求,。
【注意事項】
① 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害，使用時請做好防護,。不慎沾到皮膚應(yīng)立即插干并用大量水沖洗
② 檢測試劑需陰涼處避光保存,，冰箱2~5℃保存。
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