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蛋白質(zhì)是多肽分子(或由多個多肽亞單位組成),。區(qū)別在于肽是短的,，多肽蛋白質(zhì)是長的。確定這些有幾種不同的約定,，都有瑕疵,。

一個慣例是,，那些足夠短的肽鏈被稱為肽,，而不是蛋白質(zhì),，這些肽鏈可以由氨基酸合成。然而,，隨著更好的合成技術(shù)的出現(xiàn),，可以制造長達數(shù)百個氨基酸的肽，包括像泛素這樣的完整蛋白質(zhì),。天然的化學連接可以獲得更長的蛋白質(zhì),，所以這種慣例似乎過時了。

另一個慣例是在大約50個氨基酸的長度處放置一個非正式的分界線(一些人聲稱長度更短),。然而，這個定義有些武斷,。長肽,，如與阿爾茨海默病相連的淀粉樣β肽，可以被認為是蛋白質(zhì),；小蛋白質(zhì),，如胰島素，可以被認為是肽,。由于這一定義的隨意性,，在科學界有相當多的人傾向于使用更具體的定義，即“肽是沒有二級結(jié)構(gòu)的氨基酸分子,；一旦獲得確定的結(jié)構(gòu),，它就是蛋白質(zhì),。"因此，根據(jù)環(huán)境的不同,，同一分子既可以是肽也可以是蛋白質(zhì),，盡管有些肽不能是蛋白質(zhì)。

1.肽類別

根據(jù)肽的產(chǎn)生方式,，肽主要分為以下幾類:

1.1.核糖體肽

核糖體肽是通過翻譯mRNA合成的,。它們通常經(jīng)過蛋白水解產(chǎn)生成熟形式。這些功能,，通常在高等生物中,，作為激素和信號分子。一些低等生物產(chǎn)生作為抗生素的肽,，例如microcin J25,。因為它們是翻譯的，所以涉及的氨基酸殘基僅限于核糖體利用的那些殘基,，及其翻譯后修飾,，如磷酸化、羥基化,、磺化,、二硫鍵形成等,。一般來說，它們是線性的,，雖然套索結(jié)構(gòu)是常見的,。然而，更奇特的操作確實發(fā)生了,，例如外消旋化(如在鴨嘴獸毒液中)或使用非核糖肽模塊(見下文)(如在比司他胺a中),。

1.2.非核糖體肽

非核糖體肽是使用模塊化酶復(fù)合物(其功能很像工廠中的傳送帶)合成的,。非核糖體肽主要局限于單細胞生物,、植物和真菌。所有這些復(fù)合體都以相似的方式布局,，并且它們可以包含許多不同的模塊來對開發(fā)中的產(chǎn)品執(zhí)行各種各樣的化學操作。一般來說,，這些肽是環(huán)狀的(通常具有高度復(fù)雜的環(huán)狀結(jié)構(gòu)),，盡管線性非核糖體肽是常見的。由于該系統(tǒng)是模塊化的,，并且與構(gòu)建脂肪酸和聚酮化合物的機制密切相關(guān),，因此經(jīng)常發(fā)現(xiàn)雜化化合物。噁唑,、噻唑和它們的還原對應(yīng)物通常表明該化合物是以這種方式合成的,。

1.3.胨類

蛋白胨來源于蛋白酶消化的動物肉,。所得材料用作生長細菌和真菌的營養(yǎng)培養(yǎng)基中的蛋白質(zhì)來源。

1.4.肽片段

指用于鑒定或定量來源蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)片段。這些通常是在實驗室對受控樣品進行酶降解的產(chǎn)物,，但也可能是因自然作用而降解的法醫(yī)或古生物學樣品,。

2.分子生物學中的肽

近來,，由于幾個原因，肽在分子生物學中受到了重視,。首先也是最重要的是,，肽允許在動物體內(nèi)產(chǎn)生抗體，而不需要純化感興趣的蛋白質(zhì),。人們可以簡單地制備感興趣的蛋白質(zhì)部分的抗原性肽,。這些將足以在兔子或老鼠體內(nèi)產(chǎn)生針對這種蛋白質(zhì)的抗體。

另一個原因是肽已經(jīng)成為質(zhì)譜分析的工具，允許根據(jù)肽質(zhì)量和序列鑒定感興趣的蛋白質(zhì),。

肽最近被用于蛋白質(zhì)[結(jié)構(gòu)]和功能的研究,。例如，合成肽可以用作探針來觀察蛋白質(zhì)-肽相互作用發(fā)生的位置,。

抑制肽也用于臨床研究,，以檢查肽對癌蛋白和其他疾病的抑制作用,。

3.肽家族

本節(jié)中的肽家族都是核糖體肽,，通常具有激素活性。所有這些肽都由細胞合成為較長的“前肽"或“前蛋白",，并在離開細胞前被截短,。它們被釋放到血液中，并在其中發(fā)揮其信號功能,。

3.1.速激肽肽

• p物質(zhì)
• 卡西寧
• 神經(jīng)激肽A
• 欖香烯
• 神經(jīng)激肽B

3.2.血管活性腸肽

• VIP血管活性腸肽
• 垂體腺苷酸環(huán)化酶激活肽
• PHI 27
• PHM 27
• 生長激素釋放激素
• 胰高血糖素
• 分泌素

3.3.胰多肽相關(guān)肽

• 神經(jīng)肽y
• PYY肽YY
• APP禽胰多肽
• HPP人胰多肽

3.4.降鈣素肽

• 降血鈣素
• 胰淀素
• AGG01