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富含美味核苷酸的酵母提取物

5'-核苷酸IMP 和 GMP（也稱為肌苷酸和鳥苷酸）是參與“鮮味"味道的強風(fēng)味增強劑 (E626-E633)。由于酵母富含核糖核酸 (RNA),，即 5' 核苷酸（GMP,、AMP、CMP 和 UMP）的天然來源,，因此富含 5' 核苷酸 IMP 和 GMP 的酵母提取物目前被用作味道增強劑,。

5'-核苷酸酶和磷酸酶是普遍存在的水解酶，它們催化核苷酸水解成磷酸鹽和核苷,，從而失去風(fēng)味增強特性,。核苷進一步水解為嘌呤和嘧啶堿基。嘌呤基次黃piao呤具有強烈的苦味,。酵母提取物中的核苷酸/核苷/堿基含量根據(jù)生長狀態(tài)和制備方法而變化,。

酵母提取物核苷酸的質(zhì)量控制： NOVO CIB通過離子對高效液相色譜和二極管陣列檢測，提供一系列分析服務(wù),，從游離 5' 核苷酸的表征到酵母提取物中全譜核苷酸的分析,。該服務(wù)可以控制酵母提取物樣品中風(fēng)味核苷酸的含量。