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　果糖中含6個碳原子,，也是一種單糖,，是葡萄糖的同分異構體,，它以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖,。 純凈的果糖為無色晶體,，熔點為103～105℃,它不易結晶，通常為黏稠性液體,，易溶于水,、乙醇。

 　　工業(yè)上大規(guī)模生產果糖的原料是蔗糖,，用稀鹽酸或轉化酶都可以使蔗糖發(fā)生水解反應,，產物是果糖和葡萄糖的混合溶液。加入氫氧化鈣使果糖和氫氧化鈣形成不溶性化合物,，從水溶液中過濾分離出來。再通入二氧化碳氣體,，使氫氧化鈣與二氧化碳作用,，生成溶解度很小的碳酸鈣，然后過濾掉碳酸鈣,，蒸發(fā)水分可得到果糖的結晶體,。

　　另一種生產果糖的方法是用淀粉做原料，淀粉水解后經固定化葡萄糖異構酶轉化為糖,，其中含有42％的果糖和58％的葡萄糖,，這種混合物稱為果葡糖漿或高果糖漿。

　　果糖是棱柱狀晶體,，熔點103～105℃,，是所有的糖中甜的一種，它比蔗糖甜一倍,，分布于植物中,，用于食品工業(yè)，如制糖果,、糕點,、飲料等。果葡糖漿的甜度與蔗糖相當,，但它是用淀粉做原料生產出來的,，不但成本低，在食品工業(yè)中比果糖用途,。

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應用范圍;1,、食品：用于乳制食品,、肉制食品,、烘焙食品、面制食品,、調味食品等,。 2、食品 ,、填充劑,、原料等。 3,、工業(yè)制造：石油業(yè) ,、制造業(yè)、農業(yè)產品,、蓄電池,、精密鑄件等。 4,、煙草制品 5,、：洗面乳、化妝水,、洗發(fā)水,、面膜等。 6,、飼料：寵物罐頭,、動物飼料、水產飼料,、維生素飼料產品等,。