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白色結(jié)晶性粉末,，無定性,，無臭,，甜味爽口，持續(xù)時間長,。甜味*，其甜味平均為蔗糖的1600倍,，但取決于稀釋的濃度:0.00011%時為5500~8000倍:0.001%時為3500倍,，0.01%時為1300倍，0.02%時為850倍,。其水溶液在pH值1.8~10時穩(wěn)定,，等電點(diǎn)約pH值11.因?qū)俚鞍踪|(zhì),，加熱可發(fā)生變性而失去甜味,，遇丹寧結(jié)合后亦會失去甜味,。在高濃度的食鹽溶液中甜度會降低,。極易溶于水,，不溶于丙酮,。

淡黃褐色至灰褐色粉末落片,，無臭，味極甜,，10-6的水溶液有甜味,，甜味閾值1.1mg/kg,。即在甜味閾值濃度時約為蔗糖甜度的5500～8000倍,，在相當(dāng)于蔗糖濃度6%～10%的甜度倍數(shù)為2000～3000倍,。如低于1.1mg/kg，則可增強(qiáng)風(fēng)味,，如加索馬甜0.5mg/kg,，可使薄荷類香味閾值下降1/10～1/3,。 屬堿性蛋白質(zhì)，等電點(diǎn)11.5～12.5,，因?qū)俚鞍踪|(zhì),，加熱可發(fā)生變性而失去甜味，如在80～100℃下加熱,，甜感下降50%以上,，100℃以上短時間加熱影響不大。遇單寧結(jié)合后亦會失去甜味,。在高濃度的食鹽溶液中甜度會降低,。

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應(yīng)用范圍;1,、食品：用于乳制食品、肉制食品,、烘焙食品,、面制食品、調(diào)味食品等,。 2,、食品 、填充劑,、原料等,。 3、工業(yè)制造：石油業(yè) ,、制造業(yè),、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池,、精密鑄件等。 4,、煙草制品 5,、：洗面乳、化妝水,、洗發(fā)水,、面膜等,。 6、飼料：寵物罐頭,、動物飼料,、水產(chǎn)飼料、維生素飼料產(chǎn)品等,。