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英文：diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides

性狀：乳白色粉末或者顆粒固體,，能夠分散于熱水中，能與油脂混溶,，溶于乙醇,、丙二醇等有機溶劑。易溶于熱水中,，屬非離子型乳化劑,。HLB值為：8-9.2

特性及應(yīng)用：具有乳化、穩(wěn)定,、防老化,、保鮮等作用。

1,、 提高乳化性,、防止油水分離，用作乳化劑和分散劑,。

2,、 增加面團筋力，增大體積,，改善結(jié)構(gòu),，質(zhì)地柔軟，防止老化,。

3,、與淀粉形成絡(luò)合物，防止淀粉溶脹流失,，改善淀粉的糊化特性,。

4、 用于奶油,，可使奶油軟滑細膩,。

用量：我國«食品添加劑使用衛(wèi)生標準»（GB2760-1996）規(guī)定：用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用,。生干面制品,、生濕面制品添加量1.0,，植脂末添加量5.0,，稀奶油、原味發(fā)酵乳可按生產(chǎn)需要適量使用,。

特性及應(yīng)用：
本品具有較強的乳化,、分散、防老化等作用，是良好的乳化劑和分散劑,。

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應(yīng)用范圍;1,、食品：用于乳制食品,、肉制食品、烘焙食品,、面制食品,、調(diào)味食品等。 2,、食品 ,、填充劑、原料等,。 3,、工業(yè)制造：石油業(yè) 、制造業(yè),、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品,、蓄電池、精密鑄件等,。 4,、煙草制品 5、：洗面乳,、化妝水,、洗發(fā)水、面膜等,。 6,、飼料：寵物罐頭、動物飼料,、水產(chǎn)飼料,、維生素飼料產(chǎn)品等。