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果葡糖漿生產(chǎn)廠家 果葡糖漿廠家 果葡糖漿價(jià)格
果葡糖漿是淀粉糖中甜度的糖品,，除可代替蔗糖用于各種食品加工外，還具有許多優(yōu)良特性如味純、清爽,、甜度大,、滲透壓高、不易結(jié)晶等,，可廣泛應(yīng)用于糖果,、糕點(diǎn)、飲料,、罐頭,、焙烤等食品中，提高制品的品質(zhì),。

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果葡糖漿是淀粉糖中甜度的糖品,，除可代替蔗糖用于各種食品加工外，還具有許多優(yōu)良特性如味純,、清爽,、甜度大、滲透壓高,、不易結(jié)晶等,，可廣泛應(yīng)用于糖果、糕點(diǎn),、飲料,、罐頭、焙烤等食品中,，提高制品的品質(zhì),。

果葡糖漿的糖分組成決定于所用原料淀粉糖化液的糖分組成和異構(gòu)化反應(yīng)的程度。主要為葡萄糖和果糖,，分子量較低,，具有較高的滲透壓力，不利于微生物生長,，具有較高的防腐能力,，有較好的食品保藏效果。這種性質(zhì)有利于蜜餞,、果醬類食品的應(yīng)用,，保藏性質(zhì)好，不易發(fā)霉,；且由于具有較高的滲透壓,，能較快地透過水果細(xì)胞組織內(nèi)部，加快滲糖過程,。

果葡糖漿的甜度與異構(gòu)化轉(zhuǎn)化率,、濃度和溫度有關(guān)。一般隨異構(gòu)化轉(zhuǎn)化率的升高而增加，在濃度為15％,，溫度為20℃時,，42％的果葡糖漿甜度與蔗糖相同，55％的果葡糖漿甜度為蔗糖的1．1倍,，90％的果葡糖漿甜度為蔗糖的1．4倍,。一般果葡糖漿的甜度隨濃度的增加而提高。此外,，果糖在低溫下甜度增加,，在40℃下，溫度越低,，果糖的甜度越高,，反之，在40℃以上,，溫度越高,，果糖的甜度越低，可見,，果葡糖漿很適合于冷飲食品,。

果葡糖漿吸濕性較強(qiáng)，利用果葡糖漿作為甜味劑的糕點(diǎn),，質(zhì)地松軟,，儲存不易變干，保鮮性能較好,。

果葡糖漿的發(fā)酵性高熱穩(wěn)定性低,，尤其適合于面包、蛋糕等發(fā)酵和焙烤類食品,。發(fā)酵性好,，產(chǎn)品多孔，松軟可口,。果糖的熱穩(wěn)定性較低,，受熱易分解，易與氨基酸起反應(yīng),，生成有色物質(zhì)具有特殊的風(fēng)味,，因此，使產(chǎn)品易獲得金黃色外表并具有濃郁的焦香風(fēng)味