結(jié)晶果糖生產(chǎn)廠家 結(jié)晶果糖廠家 結(jié)晶果糖價(jià)格
結(jié)晶果糖 產(chǎn)品在食品領(lǐng)域是作為蔗糖的替代性產(chǎn)品出現(xiàn)的,。由于果糖產(chǎn)品具有蔗糖不可比擬的性能優(yōu)勢(shì),，果糖產(chǎn)品在食品加工中的很多領(lǐng)域，逐漸部分取代蔗糖,。主要是改善制品性能,、增進(jìn)風(fēng)味口感、提高產(chǎn)品檔次,。經(jīng)過(guò)實(shí)踐證明,，在果酒、汽酒,、果汁飲料,、果醬、水果罐頭,、蜜餞,、硬糖果,、硬烘焙制品中，果糖可取代蔗糖,。在雪糕,，冰淇淋，軟糖果,，軟烘焙制品中,，可部分取代，取代量在10－50,。隨著對(duì)果糖應(yīng)用特性認(rèn)識(shí)的不斷深化,。
1）冷凍食品
果糖在低溫時(shí)甜度增加，且冰點(diǎn)低,，對(duì)冰晶生成控制性好,。因此果葡糖漿用于冰淇淋，雪糕等冷凍食品更為適宜,。用果葡糖漿生產(chǎn)的冰棒,、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生產(chǎn)時(shí),，不能全用果葡糖漿,，而應(yīng)與蔗糖混合使用，否則冷凍速度慢,，且冷凍效果不好,。此外，果糖對(duì)冰淇淋的質(zhì)構(gòu)與溶化有重要的影響,，使用果糖的冰淇淋在長(zhǎng)期存儲(chǔ)后,，仍能保持良好的外觀、質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味,，而用蔗糖的卻不好。
2）運(yùn)動(dòng)飲料,、能量型飲料
3）清涼飲料
利用果糖口感涼爽,，低溫下甜度高，不遮蔽其它風(fēng)味的優(yōu)點(diǎn),。清涼飲料不僅口感涼爽,，還適合在低溫下飲用，風(fēng)味尤佳,。在日本,，果糖主要用在清涼飲料中。為了保證良好的清涼口味,，直接使用結(jié)晶果糖,。
4）粉末罐裝飲料,，粉末飲料，由于結(jié)晶果糖有良好的溶解性
5）低熱量飲料,；利用果糖與其它甜味劑協(xié)同,，可以配制低熱值飲料。由于少使用或不使用蔗糖,，飲料的熱值比較低,，而口味不會(huì)受損害。
6）固體粉末食品,；應(yīng)用結(jié)晶果糖作甜味劑,，加入到有速溶要求的粉末食品中，如玉米片,、麥片等,。可以發(fā)揮結(jié)晶果糖甜度高,、易溶,、口感好的優(yōu)勢(shì)。
7）面包
在面包中,，可以用果葡糖漿替代部分蔗糖,，果糖的發(fā)酵性、呈色性及保濕性都作為優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮出來(lái),。面包是利用酵母發(fā)酵的食品,，酵母利用果糖和葡萄糖發(fā)酵快，其次才是麥芽糖,、蔗糖,。果、葡糖漿代替蔗糖時(shí),，發(fā)酵反應(yīng)快而好,，產(chǎn)生大量氣體，縮短面包發(fā)酵時(shí)間,。由于產(chǎn)氣多,，面包松軟，口感柔軟,，略有濕潤(rùn)感,，和使用蔗糖一樣，面包有好的強(qiáng)度和結(jié)構(gòu),。由于在烘烤過(guò)程中果糖和葡萄糖易與面團(tuán)中的氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng),，可在面包表面涂一層果葡糖漿或結(jié)晶果糖－蔗糖混合溶液。
8）蛋糕
在蛋糕制品中，也可加入果糖制品,，替代部分蔗糖,。
9）糖漬食品
在果脯、果醬,、果凍,、水果罐頭、蜜餞等糖漬食品中使用果糖,，由于比蔗糖有較高的滲透壓力,，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果風(fēng)味,。
10）在乳制品中的應(yīng)用
果糖用于酸乳酪中可起到加甜和增香作用,，可減少果汁的用量，降低成本,。
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