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木糖是一種由木屑,、稻草、玉米芯等富含半纖維素的植物經(jīng)水解而得的一種五碳糖,易溶于熱乙醇和嘧啶,甜度為蔗糖的67%,。木糖與葡萄糖的化學性質(zhì)相似,，可以還原為相應的醇，例如：木糖醇,，或氧化成3-羥基-戊二酸,。 

      在中國，木糖是生產(chǎn)木糖醇的主要原材料,，已經(jīng)被多個國家批準為無熱量甜味劑,。

   無色至白色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，略有特殊氣味和爽口甜味,。甜度約為蔗糖的40%,。相對密度1.525,，熔點114度，呈右旋光性和變旋光性,，易溶于水人體無法消化,，不能利用。 

 1.無熱量甜味劑,。制醬色的原料及通過美拉德反應制備豬肉等香料,。

     2.木糖對人體腸道內(nèi)的雙歧桿菌有較高的增殖作用，食用木糖能改善人體的微生物環(huán)境,。 

     3.用於制取木糖醇,。 

     4.由于其提味效果明顯，可用于香料和寵物飼料行業(yè) 

     5.由于其可以高效的引起美拉德反應,，因此可用于生產(chǎn)食品調(diào)味劑 

     6.由于其提色效果明顯,，可用于食品行業(yè)金褐色的著色，如黃油和面包的著色,。 

     7.適用于香精香料的制備