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乳白色粉末,，不溶于冷水,，能分散于熱水中及熱的油脂。
具有乳化,、分散,、螯合及控制脂肪凝集等作用。
1,、用于果蔬汁（肉）飲料,、蛋白飲料類，植物飲料,，固體飲料及乳酸菌飲料,，具有良好的乳化,、乳濁穩(wěn)定性能,。
2、用于起酥油,、植脂奶油,，乳化穩(wěn)定體系作用。
3,、用于面包,，能與面粉中的谷蛋白發(fā)生強烈作用，提高發(fā)酵面團的持氣性,，使面包的體積和彈性大為增加,。
琥珀酸單甘油酯使用方法和使用量：
蛋白飲料類,，植物飲料類及乳酸菌飲料中，用量為2.0g/Kg,，固體飲料中用量為20.0g/Kg,，起酥油用量3.0g/Kg，面包用面團調(diào)節(jié)劑5.0g/Kg.