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英文：diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides

性狀：乳白色粉末或者顆粒固體,，能夠分散于熱水中，能與油脂混溶,，溶于乙醇,、丙二醇等有機(jī)溶劑。易溶于熱水中,，屬非離子型乳化劑,。HLB值為：8-9.2

特性及應(yīng)用：具有乳化、穩(wěn)定,、防老化,、保鮮等作用。

1,、 提高乳化性,、防止油水分離，用作乳化劑和分散劑,。

2、 增加面團(tuán)筋力,，增大體積,，改善結(jié)構(gòu)，質(zhì)地柔軟,，防止老化,。

3、與淀粉形成絡(luò)合物，防止淀粉溶脹流失,，改善淀粉的糊化特性,。

4、 用于奶油,，可使奶油軟滑細(xì)膩,。

用量：我國(guó)«食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)»（GB2760-1996）規(guī)定：用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用,。生干面制品,、生濕面制品添加量1.0，植脂末添加量5.0,，稀奶油,、原味發(fā)酵乳可按生產(chǎn)需要適量使用。

特性及應(yīng)用：
本品具有較強(qiáng)的乳化,、分散,、防老化等作用，是良好的乳化劑和分散劑,。