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單甘脂生產(chǎn)廠家 單甘脂廠家 單甘脂價(jià)格

單硬脂酸甘油酯是含有C16－C18長鏈脂肪酸與丙三醇進(jìn)行酯化反應(yīng)而制得,。是一種非離子型的表面活性劑。它既有親水又有親油基因,，具有潤濕,、乳化、起泡等多種功能,。本品為乳白色似蠟固體,，可溶于甲醇、乙醇,、,，和等溶液。

單硬脂酸甘油酯是食物的乳化劑和添加劑;

1. 用于糖果,、巧克力,，可防止奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象,；防止巧克力砂糖結(jié)晶和油水分離,，增加細(xì)膩感。參考用量為0.20.5,。

2. 用于冰淇淋,，可使組織混合均勻，組織細(xì)膩,、爽滑,、膨化活度，提高保形性,。

3. 用于人造奶油,，可防止油水分離,、分層等現(xiàn)象，提高制品的質(zhì)量,。

4. 用于飲料,，加入含脂的蛋白飲料中，可提高穩(wěn)定性,，防止油脂上浮,，蛋白質(zhì)下沉。還可用于乳化香精中作穩(wěn)定劑,。

5. 用于面包,，能改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)，防止面包老化,，面包松軟,，體積增大，富有彈性,，延長保存期,。

6. 用于糕點(diǎn)，與其他乳化劑配伍,，作為糕點(diǎn)的發(fā)泡劑,，與蛋白質(zhì)形成復(fù)合體，從而產(chǎn)生適度的氣泡膜,，所制點(diǎn)心體積增大,。

7. 用于餅干，加入面團(tuán)中能使油脂以乳化狀態(tài)均勻分散,，有效地防止油脂滲出,，提高餅干的脆性。