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乳酸有很強的防腐保鮮功效,，可用在果酒,、飲料,、肉類、食品、糕點制作,、蔬菜 ( 橄欖,、小黃瓜,、珍珠洋蔥 ) 腌制以及罐頭加工、糧食加工,、水果的貯藏,，具有調節(jié) pH 值、抑菌,、延長保質期,、調味、保持食品色澤,、提高產品質量等作用;

啤酒2) 調味料方面,，乳酸*的酸味可增加食物的美味，在色拉,、醬油,、醋等調味品中加入一定量的乳酸,，可保持產品中的微生物的穩(wěn)定性、安全性,，同時使口味更加溫和;

3) 由于乳酸的酸味溫和適中,，還可作為精心調配的軟飲料和果汁的酸味劑;

4) 在釀造啤酒時，加入適量乳酸既能調整 pH 值促進糖化,，有利于酵母發(fā)酵,，提高啤酒質量，又能增加啤酒風味,，延長保質期,。在白酒、清酒和果酒中用于調節(jié) pH ,，防止雜菌生長,，增強酸味和清爽口感;5.緩沖型乳酸可應用于硬糖，水果糖及其它糖果產品中,，酸味適中且糖轉化率低。乳酸粉可用于各類糖果的上粉,，作為粉狀的酸味劑;

5) 乳酸是乳制品中的天然固有成分,，它有著乳制品的口味和良好的抗微生物作用，已廣泛用于調配型酸奶奶酪,、冰淇淋等食品中,，成為倍受青睞的乳制品酸味劑;