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風味酶是利用米曲霉發(fā)酵，經*進的提取工藝微濾,、超濾濃縮,、干燥技術精制而得，再添加一些風味物質,，篩選復配成風味酶,。

這種風味酶天然安全，可應用于各種動植物蛋白的水解,，后期風味優(yōu)化,，去除苦味，改善口感,，可以制取風味良好的動植物水解產品,，提高產品質量，降低成本,。

作用機理

在食品加工過程中添加合適的風味酶,，使風味前體物水解，從而釋放出風味物質,，增強和改善食品的風味,。風味酶還可以控制肽的苦味，其原理為通過內切蛋白酶切斷多肽內部的肽鍵,，形成短鏈肽,，其中一些含有疏水氨基酸，因而成為苦肽,，使用外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個氨基酸,，從而把苦肽*降解為氨基酸。

該含有氨肽酶，羧肽酶,，通過末端水解多肽,，提高水解度，可達75%,。

應用領域

常用于各類食品,、飲品、保健品,、保健食品,、飼料、醫(yī)藥,、工業(yè)原料等,。