油豆泡生產(chǎn)廠(chǎng)家 油豆泡廠(chǎng)家 油豆泡價(jià)格
油豆泡 功能作用：采用本品加工制作的油炸豆腐泡,、油炸豆腐串,、油炸豆腐片、油炸臭豆腐等豆類(lèi)制品膨松個(gè)大,、形態(tài)飽滿(mǎn),、不塌陷,、色澤金黃、出品率高,。
使用*：15g/kg(以干豆計(jì)算),。油炸豆腐泡、油炸豆腐串,、油炸豆腐片等豆類(lèi)制品參考用量：2-5g/kg(以干豆計(jì)算),。油炸臭豆腐參考用量：5-15g/kg(以干豆計(jì)算)。
使用方法：1.將本品用涼水溶解后加入煮好的豆?jié){中,。2.將本品用涼水溶解后浸泡制作好的豆腐塊,。3.將本品與大豆蛋白干拌均勻使用。
溫馨提示：1.本品含有明礬(硫酸鋁鉀),，超量使用會(huì)導(dǎo)致鋁含量超標(biāo),！2.如果沒(méi)有油炸豆腐的經(jīng)驗(yàn)可能因油炸火候掌握不好導(dǎo)致難以膨松。
油炸豆腐泡做法（1）：1.將10斤干豆加90斤水,，磨三遍漿,。2.將第二遍漿與第三遍漿倒入鍋內(nèi)煮至90出鍋，與*遍漿（總漿20）混合,。3.然后,，再加入10-20克豆立泡A型（豆腐起泡劑）和1-3斤面粉（提前用少許涼水溶解好）。4.待豆?jié){溫度降至75時(shí)下鹵（鹵水濃度8-9Be&＃39;）,。點(diǎn)漿先快后慢,、先多后少，凝固成豆花至出清黃水即可,。5.點(diǎn)漿后靜止凝固15分鐘即可破腦（用銅勺上下翻動(dòng),，至豆花全部下沉）、壓榨至35斤左右,。6.將豆腐趁熱劃成小塊,，降溫后放入120油炸漲發(fā)起個(gè)，輕輕翻動(dòng),，然后撈入140-150油鍋油炸成型,，要不停翻動(dòng)。
油炸豆腐泡做法（2）：干豆10斤,、豆立泡A型（豆腐起泡劑）10-20克,、面粉或糯米粉1-3斤、0.4-0.8斤食品級(jí)石膏,。工藝流程：將浸泡好的豆子磨漿（水豆比例9:1）煮漿出鍋 加涼水10斤（豆立泡加入涼水溶解） 加面粉（先用涼水溶解） 石膏溶液點(diǎn)漿靜止凝固20分鐘劃腦壓榨切塊成型 控水 油炸（120入鍋炸起個(gè),、再撈入150度油鍋高溫定型）。
油炸豆腐串工藝配方：干豆10斤,、 豆立泡A型（豆腐起泡劑） 10-50克,、0.5-0.8斤食品級(jí)石膏,、糯米粉300-500克。工藝流程：將浸泡好的豆子磨漿（水豆比例9:1）煮漿出鍋后加入糯米粉溶液（提前用10斤涼水溶解）,、再添加豆立泡（提前用1斤涼水溶解）石膏溶液點(diǎn)漿靜止凝固20分鐘劃腦壓榨豆腐片切塊成型放入60-70油鍋漲發(fā)起個(gè)撈出再放入180度油鍋油炸成型,。
油炸豆腐泡問(wèn)題解決：1.油炸不蓬松：加1-3面粉或糯米粉（以豆?jié){計(jì)算）；先將豆腐坯放入120油鍋漲發(fā)起個(gè)或用80熱水泡一會(huì)再炸,；豆腐太老,，可以控制10斤干豆出35斤左右豆腐坯；成型油炸溫度控制,，嫩豆腐油溫155-160度,，老豆腐油溫145-150；油少,，放入豆腐坯太多,；要不停翻動(dòng)。2.爆裂：豆腐坯太嫩,；點(diǎn)漿溫度太高,。3.耗油：太老或太嫩。4.塌陷收縮：沒(méi)炸透,，油炸7-8分鐘，取幾個(gè)撈出觀(guān)察,，不塌陷為佳,；加點(diǎn)面粉或糯米粉。5.硬殼：油溫高,，撈出豆腐坯,，用80熱水浸泡使豆腐坯發(fā)軟，再炸,。6.不凝固：增加凝固劑用量,。7.色澤不黃：用大豆油炸，或豆?jié){加點(diǎn)白糖,。
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