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磷脂酰膽堿簡(jiǎn)介：

性狀：淺黃色至黃色粉末或顆粒狀,，有特殊的“漂白”味，部分溶于水,，但在水中很容易形成乳濁液,，比一般的磷脂更容易分散和水合。易吸潮,，易溶于動(dòng)植物油,，部分溶于乙醇。

 

 

 

品名	丙酮不溶物（%）	酸價(jià) （mgKOH/g）	水份 （%）	己烷不溶物（%）	色澤 Gardenr5%	過(guò)氧化值 （meq/kg）	HLB值
改性磷脂	≥58.0	≤30.0	≤1.0	≤0.5	≤11	≤10	9~10
改性磷脂-M （親水）	≥58.0	≤30.0	≤1.0	≤0.5	≤11	≤10	10~12
精制改性磷脂	≥60.0	≤30.0	≤1.0	≤0.1	≤9	≤10	9~10

 

1,、方便面、掛面、空心面0.5%-1%

增強(qiáng)面條韌性,，減少水煮時(shí)淀粉溶出,；降低面團(tuán)黏度，便于加工防止面條水份的蒸發(fā),，保持面條的柔軟性,，而不至于干裂、抽縮成形,，

2,、冰淇淋、雪糕0.3%-0.5%

使用后乳化好,，可部分代替脂肪,，組織顆粒均勻、細(xì)膩,，增加空氣泡和水份的穩(wěn)定性,，減少高溶點(diǎn)油脂的結(jié)晶，防止油脂上浮,，防止冰淇淋“起砂”,，增加冰淇淋細(xì)膩、潤(rùn)滑,、綿軟,、爽口的口感

3、面包,、蛋糕,、餡餅、皮料0.1%-0.5%

軟化麥皮,，改善內(nèi)部紋理,，促進(jìn)酵母發(fā)酵，縮短烘烤時(shí)間,，防止干燥,，改善脂肪起酥性，增加面團(tuán)的體積和均一性,，便于切割,、成型，防老化

4,、餅干,、威化餅、曲奇,、雪糕蛋卷0.3%-0.5%

防止原料粘模,，易于機(jī)械加工,，改善表面紋理；改進(jìn)油脂乳化,，減少食用油的用量,，增加餅干的酥脆性和體積，防止燒色,；并降低餅 干的破碎感

5,、冷凍食品（水餃、湯圓,、燒麥,、春卷等）0.1%-0.2%

控制粉塵、改善濕潤(rùn)性,、防止表皮失水,、開(kāi)裂、光澤號(hào),、不皺紋,、不粘連、結(jié)晶少,、防止組織硬化及裂變

6,、人造奶油、起酥油,、黃油0.1%-0.5%

提高延伸性,，防止飛濺和氧化，使液面張力穩(wěn)定,，提高保水性,，改善口感使之“油而不膩”、“滑潤(rùn)爽口”,，“油脂 含量高而食之不顯”

7,、牙膏5%-20%

代替甘油、山梨醇保水,、保濕保香,，使牙刷柔軟性好，保護(hù)牙膜

8,、巧克力0.3%-0.5%

防止表面起霜,，提高光澤度，易于脫模,，改善咀嚼口感

9,、速溶奶粉及速溶咖啡0.2%-1%

改良濕潤(rùn)能力，促進(jìn)表面脂 肪的分散,，有助于蛋白 質(zhì)成分的分散和穩(wěn)定化,，避免粉末聚集成團(tuán),，提高產(chǎn)品速溶性

10、糖果（奶糖,、花生糖,、太妃糖）0.5%

便于糖,、油脂,、水混合，提高油脂分散性,，防止砂?；⒆哂?，使糖塊光澤好,，表面柔軟光滑，防止結(jié)塊和延長(zhǎng)貨架期,，口感柔軟,，細(xì)膩潤(rùn)滑。