液氮中的強烈低溫使食品快速冷凍,，從而使冰晶對細胞的損害降到低，并改善外觀,、味道和質(zhì)地,。設(shè)計良好的低溫隧道和螺旋式冷凍機能有效地從液體汽化和流經(jīng)冷凍機的冷氮氣體中獲取制冷。當諸如植物油和葡萄酒等物質(zhì)被儲存時,，氮氣的惰性可以通過排出液體中夾帶的任何空氣來防止質(zhì)量損失（Sparging）,，并通過填充蒸汽空間（Blanketing）來保護儲存罐中的液體。氮氣（以及與二氧化碳和氧氣混合的氮氣）被用于運輸卡車和氣調(diào)包裝（MAP）,，通過防止氧化,、發(fā)霉,、蟲害和水分遷移來延長包裝食品的保質(zhì)期。